Come tagliare un Lonza di maiale intero

Il rene è uno dei primi tagli sui grandi animali da allevamento come mucche e maiali. È nella sezione quarto posteriore dell'animale, appena prima del prosciutto tagliato originaria e sopra la sezione costola. Il maiale, questa è la sezione in cui le più magre e tagli più teneri di provenienza, comprese le ultime costole, filetto e vari braciole di maiale. L'acquisto e il taglio il proprio intero lonza di maiale può essere un modo economico per servire antipasti di carne di maiale alla tua famiglia.
Hai bisogno
Goggles
Coltello per disossare
Sharp coltello pesante
Food-grade seghetto
Sega a nastro (opzionale)
Istruzioni

1. Tagliare i pezzi inutilizzabili e rottami dalla lombata di maiale. Trova il grasso cucitura sull'estremità anteriore del maiale (sopra la sezione costola). Fare piccoli tagli lungo la cucitura e sbucciare la cucitura posteriore come si taglia. Rimuovere il grasso cucitura e mettere da parte per un uso successivo, come ad esempio per la salsiccia,
   

2. Separare il lombo in tagli sub-primaria. Individuare l'osso perno vicino alla fine posteriori del lombo e fare un taglio profondo con un coltello affilato pesante - questa separa la sezione controfiletto dal T-bone o sezione Porterhouse (filetto). Fare un taglio profondo per segnare in cui la sezione rib eye finisce e la sezione filetto inizia.
   

3. Utilizzare un seghetto per alimenti tagli sub-primaria completamente separato (usano per una sega a nastro, se possibile ). Indossare occhiali per proteggere gli occhi da pezzi volanti di ossa. Separare la sezione controfiletto dalla sezione, poi la sezione di costolette d'occhio dalla sezione filetto.
   

4. Rimuovi l'osso chine (l'angolo osso di 90 gradi, che sulla parte superiore del lombo), che corre lungo la lunghezza della ciascuna sezione del lombo.
   

5. Crea tagli profondi nella sezione occhio sporgente per celebrare braciole costola. Separare in 4-6 pezzi, a seconda dello spessore desiderato.
   

6. Abbattere la sezione filetto di rendere braciole Porterhouse in 5-7 pezzi. In alternativa, capovolgere l'intera sezione filetto e individuare il filetto. Fare piccoli tagli lungo la cucitura in cui il filetto incontra il T-bone e tagliare lungo quella linea di giunzione. Separare il filetto, quindi tagliare la sezione in cinque-sette pezzi T-bone.
   

7. Tagliare la sezione centrale in centro a taglio braciole di maiale. Tagliare in otto a 12 pezzi a seconda delle dimensioni della sezione e lo spessore li volete.
   

8. Lascia la sezione controfiletto interi o tagliati da quattro a sei pezzi per braciole di lombata.