Quando è fatto correttamente, il congelamento dovrebbe causare poco deterioramento della qualità delle carni. La maggior parte dei danni deriva dall'effetto di congelamento dell'acqua all'interno delle cellule muscolari del filetto. Come cubetti di ghiaccio ordinarie, quelle piccolissime gocce gonfiano quando si sono congelate in cristalli di ghiaccio. Se i cristalli sono di grandi dimensioni, faranno la rottura delle pareti cellulari e rilasciare i succhi della bistecca quando si scioglie. Questo provoca un deterioramento nella struttura del filetto, e la bistecca cotta non sarà così succosa come era prima del congelamento. Se la confezione presenta sacche d'aria, la pressione molecolare provocherà umidità nel filetto di migrare verso la superficie e evaporare. Quel punto diventerà difficile, grigio e liofilizzato, un effetto chiamato & quot;. Freezer burn & quot; Buona confezione può sconfiggere l'ustione.
Imballaggio vostri Filetti

Filet Mignon è tagliato dalle sezioni centrali del filetto di manzo completo, dove la carne è relativamente uniforme in termini di dimensioni e forma. Sono relativamente piccoli medaglioni, in genere 3 pollici di diametro e di spessore da 1 a 2 pollici. Le migliori filetti sono relativamente di colore chiaro e grana fine, che funziona a tuo favore quando si congela. Fibre muscolari più piccole perdono meno umidità di cellule rotte. Sigillare i filetti singolarmente in involucro di plastica, o in spicciolata in sacchetti freezer pesanti o un sigillante cibo sottovuoto. Per il periodo di conservazione aggiunto, over-avvolgere quel primo strato di imballaggio con un foglio di alluminio o un secondo sacchetto freezer.
Congelamento e di scongelamento

Per mantenere la migliore qualità possibile, i vostri filetti dovrebbero congelare il più rapidamente possibile. Il più veloce si sono congelate, il più piccoli i cristalli di ghiaccio nelle loro celle, e si tradurrà il meno danni. Spargere i pacchetti durante il vostro congelatore in un unico strato, invece di accatastamento, così faranno congelare velocemente. Utilizzare un congelatore orizzontale, se ne avete uno, piuttosto che congelatore del frigorifero, perché congelatori orizzontali sono più fredde. I filetti durerà fino a un anno, ma sono meglio entro i primi 3-6 mesi. Etichetta e la data in modo da poter tenere traccia. Lento scongelamento aiuta anche a mantenere la qualità, in modo da scongelare i filetti durante la notte in frigo, quando possibile, piuttosto che acqua-scongelamento o utilizzare il forno a microonde.
Alcuni altri punti

A volte filetti sono venduti già congelati, spediti dallo stabilimento di trasformazione in ermeticamente sigillato, imballaggio ermetico. Esplosione commerciale congelamento è molto veloce, e la chiusura ermetica è eccellente, due vantaggi significativi. Il rovescio della medaglia è che è difficile giudicare la qualità dei filetti senza dover acquistare e cucinare. Si potrebbe anche optare per l'acquisto di un intero filetto e tagliare i vostri filetti. Se ospitate un enorme una volta-un-anno barbecue e potrebbe utilizzare una grande quantità di filetti in una sola volta, è possibile acquistare un intero filetto nella sua confezione ermetica e congelarlo intero. In caso contrario, è meglio tagliare il filetto e tagliarlo a medaglioni prima del congelamento.