Come risolvere olandese Curdled

salsa olandese è uno dei cinque salse madri classificati da Auguste Escoffier nella sua storia cucina pietra miliare libro "Le Guide Culinaire", insieme con Besciamella, Espagnole, Pomodoro, e Veloute. Salsa olandese è una miscela di burro chiarificato, tuorli d'uovo e il succo di limone mescolato lentamente sul fuoco di una doppia caldaia. Poiché la salsa è così sensibile alla temperatura - troppo freddo e la salsa non riesce a formare, troppo caldo e la salsa coagula - se la salsa olandese si stanno facendo caglio, o si rompe, ci sono un paio di passi da fare per far risorgere il tuo salsa e salvare il vostro prossimo brunch.
Hai bisogno
Strainer
metallo ciotole
Casseruola
tuorlo
Frullino
Succo di limone (opzionale)

Istruzioni

1. Versare la salsa olandese cagliato attraverso un colino in una ciotola di metallo. Strain come gran parte della porzione cagliato, che sembra un po 'come uova strapazzate, dalla salsa. Impostare la ciotola in un luogo caldo.
   

2. Riempire una pentola circa 1/3 della strada con acqua e metterlo sul fornello a fuoco medio-alto.
   

3. Aggiungere 1 cucchiaino. acqua calda e 1 tuorlo d'uovo in un'altra ciotola di metallo. Usando una frusta, mescolare il composto tuorlo d'uovo fino a ottenere una crema.
   

4. Irrorare la salsa olandese originale nella ciotola sulla pentola. Continuamente frusta fino a quando le forme salsa senza grumi. Regolare il calore necessario. Assaggiate la salsa riformata e aggiungere il succo di limone supplementari, se necessario.