Come pesce fritto nel burro

Pesce fritto nel burro è un piatto elegante che è semplice da preparare. Una ricetta di base per sogliola alla mugnaia, che proviene dalla regione francese della Normandia, può essere utilizzato per pan-frittura qualsiasi tipo di filetto di pesce nel burro. È inoltre possibile utilizzare per cucinare pesci piatti come la passera o halibut. Dopo che il pesce è cotto, salsa di burro rosolato si prepara nella stessa padella e servito con esso.
Hai bisogno
Pesci interi o £ 1 di filetti
4 once di burro 1 tazza di farina

succo di un limone a Salt
rosa o pepe bianco
1/2 capperi tazza
1 cucchiaino. olio extra vergine di oliva
Quattro rametti di prezzemolo fresco
Lama marcata
Skillet
Bowl
Carta assorbente
Spatola
Macinapepe
Istruzioni

1. Se si utilizza un intero pesce piatto, farlo pulire e sventrato al mercato del pesce. Essi possono anche togliere la pelle dai filetti di pesce, ma questo non è difficile da fare da soli. Tenere un coltello affilato perpendicolare al filetto, appena sopra la coda. Ridurre fino a sentire la resistenza della pelle, e inclinare il coltello in modo che il bordo di fronte al resto del filetto. Lentamente separare la pelle dalla carne portando la lama angolata verso l'altra estremità del raccordo.
   

2. Inserire la farina nel boccale. Tritare finemente i rametti di prezzemolo, pepe e macinare sufficienti a produrre 1/2 cucchiaino. di pepe macinato. Aggiungere sia alla farina, insieme con 1 cucchiaino. di sale e mescolare accuratamente.
   

3. Inserite il 3 cucchiai. di burro e l'olio in padella. Regolare l'impostazione gamma medio.
   

4. Mentre il burro si sta riscaldando, pat ogni pezzo di pesce con carta da cucina per eliminare l'umidità in eccesso. Rivestire il pesce con la farina, quindi toccare delicatamente per rimuovere eventuali extra. Mettere nella padella una volta che il burro si è fermato spumeggiante. Non folla filetti in padella. E 'meglio per cucinare lotti successivi.
   

5. Il pesce avrà uno a cinque minuti per lato, a seconda dello spessore del pesce o filetti. Test per vedere se è cucinato con una leggera sollecitazione con un dito, facendo attenzione a non scottarsi. Il pesce dovrebbe avere qualche danno quando lo provochi essa, secondo Julia Child. Se si sfalda, è troppo cotto.
   

6. Disporre i tovaglioli di carta per assorbire il grasso. Sollevare con cautela il pesce dalla padella e sopra gli asciugamani. Aggiungere più di burro, succo di limone e capperi alla padella, e il calore fino a quando il burro comincia a marrone e un odore ricco. Spoon la salsa sul pesce e servire.