Mettere a bagno i ceci e cuocere prima di fermentazione. Potete fermentare ceci cotti - ammollo solo alla fine rompe le tegumenti ed espone loro amido - e cuocere loro dopo, ma non si può decidere a. Ceci cotte puzzano durante la fermentazione. Fermentazione incontrollata, o fermentazione utilizzando non identificati, selvatici, ceppi di lieviti presenti nell'aria, crea gas spiacevoli redolent di tofu puzzolente. Ceci cotti Utilizzare un formulato batterio di avviamento, in modo che il processo è prevedibile e puzza di yogurt fresco.
Ammollo

tagli ammollo tempo di cottura della metà e riduce l'acido fitico di circa il 50 per cento, il che aiuta a compensare i minerali persi durante ebollizione. Lavare i ceci e aggiungerli in una ciotola o casseruola. Calore acqua distillata ad ebollizione, lasciare raffreddare per qualche minuto e versare sopra i ceci. Mettere a bagno i ceci per circa 18 ore, cambiando l'acqua ogni quattro o cinque ore.
Cooking

Cuocere i ceci in acqua distillata o brodo vegetale a base di acqua distillata, insieme a spezie ed erbe antimicrobiche a piacere. Diverse erbe e spezie comuni uccidono i batteri o limitare la loro crescita durante la fermentazione. Come minimo, aggiungere una foglia di alloro, due o tre lunghi gambi di prezzemolo, e cinque o sei grani di pepe nero per ogni tazza di ceci. Aglio, semi di coriandolo, chiodi di garofano, semi di senape, rosmarino, timo e salvia combattere anche i batteri. Simmer i ceci per circa tre ore, o fino a quando sono morbidi e teneri. Per risparmiare tempo, cuocere i ceci ad alta pressione in una pentola a pressione per 45 minuti.
Sanificazione e avvio

Lessare barattoli ed i loro coperchi per 10 minuti e aria -Dry loro mentre si cucina i ceci. Dopo la cottura, scolate i ceci e versarli in una ciotola. Se avete intenzione di fare hummus o in un altro purè, schiacciare i fagioli con una forchetta o schiacciapatate. Se si desidera che i fagioli interi, spremere ognuno per rimuovere la pelle. Aggiungere 1 cucchiaio di siero da yogurt - il liquido che si riversa fuori dalla parte superiore dopo l'apertura - per ogni tazza di ceci cotti. In alternativa, aggiungere un pacchetto 1 once di yogurt-starter polvere per ogni litro di ceci cotti. Mescolare i ceci con il motorino di avviamento e, se lo si desidera, aggiungere ingredienti secondari, come le cipolle tritate e l'aglio.
Fermentazione e Finiture in

Conf i ceci in vasi, lasciando circa 1/2 pollice di spazio in alto. Sigillare i barattoli e metterli in un armadio a fermentare per cinque giorni. Aprire il barattolo una o due volte al giorno per espellere i gas. Conservare i fagioli fermentati in frigo per un massimo di due settimane.