bistecche rotonde o arrosti sono tra i migliori tagli per l'industria conserviera, perché sono magra e non pesantemente marmorizzato. Questi tagli richiedono lunghi tempi di cottura per intenerire e, mentre dura, sono a lungo sul sapore. Il grasso al di fuori dalle bistecche deve essere tagliato fuori e gettati via. Se si imballaggio caldo delle carni bovine, è possibile aggiungere il grasso per il liquido di cottura, ma non includerla nei vasi. La maggior parte dei cuochi tagliano la carne in 1 pollice o cubetti leggermente più grandi.
Controfiletto

La lombata di fondo è un altro buon taglio di carne per l'inscatolamento. Controfiletto è in realtà un grande arrosto che macellai tagliati in bistecche. Sia gli arrosti o bistecche possono essere tagliati a dadini. Controfiletto ha un po 'più grasso di arrosti rotondi o bistecche, e tutto il grasso visibile deve essere tagliato via per ridurre il fallimento di tenuta nei vasetti. Quando si utilizza qualsiasi tipo di casa in scatola di manzo, far bollire la carne per 10 minuti prima di degustazione o di servire.
Chuck Arrosti

​​Chuck sono un altro taglio duro di carne di manzo, buono per l'inscatolamento una volta che le ossa e grasso vengono rimossi. Come la bistecca rotonda, aggiungendo questi per l'ebollizione prima di inscatolare la carne migliora il sapore del prodotto finito, ma non li comprendono nei vasetti. È inoltre possibile utilizzare le ossa e scarti per fare un brodo di carne, che è facile da può pure.
Manzo costole e le ossa

costole di manzo hanno poca carne, ma fare una buona base per brodo di manzo per l'inscatolamento. Simmer le nervature a fuoco lento per almeno un'ora per estrarre il sapore della carne e ossa. Alcuni cuochi rilassarsi durante la notte brodo cotto a congelare lo strato di grasso sulla parte superiore e rimuovere semplicemente con una spatola, prima riscaldare il brodo di può. Casa di elaborazione, in scatola brodo di manzo richiede ancora una pentola a pressione, ma il tempo di elaborazione è notevolmente inferiore rispetto alla carne di elaborazione.