Granchi possono essere acquistati insieme e fresco dal vostro pescivendolo, o talvolta in confezioni da zampe e artigli. Se granchio fresco non è un'opzione nella vostra zona, o semplicemente non si vuole fare con un pasto che inizia ancora viva, le gambe di granchio sono disponibili anche congelato. Alcuni sono congelati e confezionati cruda, ma più comunemente - in particolare con granchio reale e neve granchio, che viaggiano una lunga strada da mercato - sono pronti e blast-congelati o sulla barca da pesca o in un impianto di trasformazione nella zona porta a casa le barche dei pescatori.
base Fumante

Per vapore gambe di granchio, prepara sia una grande pentola con un inserto a vapore o vapore elettrico con un cesto abbastanza grande per tenerli. Portare il piatto o vapore ad ebollizione e aggiungere le gambe di granchio. Fare attenzione a lasciare la nuvola di vapore disperdere prima di raggiungere in, o si potrebbe ottenere seriamente bruciato. Coprire la pentola o vapore e attendere fino a quando il vapore comincia a gonfiarsi da sotto il coperchio di nuovo, quindi avviare il timer. Granchio gambe grezzi potrebbe richiedere da sei a 10 minuti per le piccole specie, e 15 minuti o più per Dungeness e altri grandi granchi. Granchio gambe precedentemente cotti in genere prendono 10 minuti o meno.
Quando tagliare

Di solito, le gambe di granchio sono cotti a vapore. Il guscio protegge la delicata pelle dal calore del vapore, e impedisce anche la carne da attrarre eventuali frammenti grana o conchiglie dagli altri segmenti. Tuttavia, in alcuni casi, si può scegliere di tagliare le gambe a metà longitudinalmente. Se le gambe di granchio sono congelati, li tagliando a metà consente loro riscaldare in un tempo più breve. Con le gambe freschi o precotti, offre anche l'opportunità di sapore più a fondo attraverso la scelta di fumante liquido e condimenti. Ci vuole un forte, coltello pesante o buone forbici da cucina per tagliare le gambe di granchio congelati, e le mani abbastanza forti. In generale è più facile da cucinare le gambe insieme, e poi li divise.
Aggiunta Flavors

Anche se l'acqua salata normale o acqua di mare è il liquido fumante più comune, altre scelte possono portare un sapore interessante per le gambe di granchio. Per esempio vino bianco, birra e sidro tutto conferire un sapore distinto per il granchio. Così sarà acqua, se è prima bollito con erbe, spezie o una miscela di condimento commerciale. Di pesce o brodo vegetale sono anche ottime scelte, anche se potrebbero essere difficili da pulire da un vapore elettrico. È inoltre possibile aggiungere sapore allineando la parte inferiore del vapore con erbe o alghe. Questi ingredienti aggiungono un sapore delicato di intere gambe di granchio, ma sono molto più efficaci quando le gambe sono tagliati aperti.