L'aceto balsamico è fatto da mosto d'uva, noto anche come il succo d'uva, che è stata ridotta a un liquido altamente concentrato. Il liquido viene fermentato e affinato in botte per almeno 12 anni, simile al processo di vinificazione, e quando ha terminato, il risultato è uno sciroppo scuro con un sapore forte. Questo vero aceto balsamico è costoso e solitamente contrassegnato come "tradizionale" per indicare che si tratta di pura. La maggior parte di aceto balsamico si acquista al supermercato è costituito da una miscela di aceto e mosto d'uva, e non è invecchiato per i soliti 12 anni. E 'più sottile con un sapore più leggero, ma è anche molto più conveniente. Questo balsamico più sottile è ideale per marinare carne - sarà ancora impartirà il sapore firma, ma non sarà buttare via il costoso cosa reale dopo aver immerso la carne
Perché Balsamico intenerisce Manzo

Tabella quali balsamico hanno una acidità del 5 per cento all'8 per cento. Acidità tenderizes carne bovina mediante denaturazione, il che significa che rilassa proteine ​​della carne. Rilassante proteine ​​formano tasche del manzo che consentono l'umidità dalla marinata di penetrare in, il che rende più succosa e saporita. Come conseguenza della maggiore umidità e le proteine ​​rilassato, la carne si svilupperà una consistenza tenera.
Effettuare una marinata Balsamico

Ammollo carne in balsamico pianura può dare un po 'di sapore e tenera la carne, ma l'aggiunta di altri ingredienti per fare una marinata completa sarà migliorare la qualità. Un buon marinata necessita un acido, un olio e condimenti. L'olio inumidisce la carne e si può immergere nei grassi delle carni, prendendo alcuni dei sapori della marinata con esso. Condimenti come il sale, il pepe, erbe aromatiche e verdure aromatiche come aglio o cipolla rendono la carne più saporita e completeranno il sapore del balsamico. Un semplice marinata di manzo potrebbe usare l'aceto balsamico, come l'acido, l'olio d'oliva come la polvere di olio e aglio per la stagionatura. Non hai bisogno di usare una ricetta specifica - basta sperimentare con i vostri oli preferiti e condimenti. Fare circa 1/2 tazza di marinata balsamico per libbra di carne; utilizzare la stessa porzione di liquido per libbra se si sta utilizzando l'aceto balsamico normale invece di una marinata.
Tempo necessario per intenerire

A seconda di quanto sia difficile la carne è quando lo si inserisce nella miscela di aceto balsamico, si dovrebbe lasciare ammollo in frigorifero per tra le 12 ore e cinque giorni. Più a lungo si marinare, la più tenera la carne diventerà. Più spesse, grandi tagli di carne difficili come vantaggio petto di manzo più da impregna più, mentre, tagli di qualità superiore più piccoli, come la lombata raggiungeranno tenerezza ideale in 12 a 24 ore. Quando la carne è terminata intenerimento, scartare marinata rimasto per prevenire la contaminazione batterica.