Per addensare una salsa a base di pomodoro, permettono di lentamente cuocere in una pentola scoperta a fuoco basso. Liquido in eccesso evapora come Simmers salsa, lasciando una salsa spessa nel corso del tempo. È possibile velocizzare le cose con l'aggiunta di un cucchiaio di concentrato di pomodoro in un momento nel sugo bollente, mescolando fino a quando è incorporato. Assicuratevi di assaggiare la salsa prima di ogni aggiunta, perché troppo concentrato di pomodoro può fare la salsa acida e sopraffare il sapore delle erbe nella salsa.
Bianco ed altre salse

salsa di spaghetti Bianco, o salsa di besciamella, inizia con un roux di burro e farina, allungato con il latte caldo. Un rapporto superiore di farina e burro da latte, come ad esempio 3 cucchiai di ciascuno di burro e farina a 1 tazza di latte, dovrebbe rendere denso il sugo. Per addensare una salsa che cola, aggiungere altra farina o addirittura di tapioca istante, o mescolare in crema di formaggio, panna, formaggio grattugiato o cotte carne macinata di assorbire una parte del liquido in eccesso. Il modo migliore per addensare una salsa è quello di cucinare più a lungo, ma prestare particolare attenzione con una salsa bianca, come si può prendere sul fondo e bruciare più facilmente.