Come SLOW-Cook Spareribs sulla griglia

Spareribs sono tagliati da pancetta di maiale. Un rack contiene di solito circa 11 a 14 costole. Potete vederli in commercio come "nervature laterali" o "nervature laterali sud." Una volta che memorizza rimuovere il pannello esterno, sterno e la cartilagine dal lato di un intero lastra, possono essere etichettati "costole St. Louis stile". Mentre costine sono sia grassa e carnosa, richiedono calore indiretto e bassa temperatura, cottura lenta per il massimo sapore e consistenza. Piano per cucinare le costole da 3 a 6 ore, a seconda del peso e del numero di costole sulla griglia.
Hai bisogno
Burro coltello
tovagliolo di carta
rub secco condimento
vaschetta di alluminio riempita con acqua
Grill termometro
griglia forcella
Spray flacone contenente succo di mela
stuzzicadenti
Aluminum foil
Sacchetto di carta marrone
Istruzioni

1. Rimuovi la membrana simil-pelle dalle costole con un coltello da burro. Girare il nervature osso rivolta verso l'alto. Su un costola breve, sollevare il bordo della membrana. Afferrare il bordo della membrana con un tovagliolo di carta e tirare fuori le costole. Vedrete un altro strato di quello che sembra essere una membrana sotto quello appena rimosso. Non toglierla; tiene la carne e le ossa insieme.
   

2. Polvere le costole con circa 1 cucchiaino. secca condimento strofinare su ogni lato, posizionare le costole in un contenitore e conservare in frigorifero per 30 a 60 minuti.
   

3. Rimuovi le costole dal frigorifero circa 30 minuti prima della cottura per consentire loro di venire a temperatura ambiente.
   

4. Preriscaldare una griglia a gas per 15 a 20 minuti su alta. Pulire la superficie griglia con una spazzola metallica. Spegnere tutti i bruciatori su un lato della griglia e abbassare i bruciatori sull'altro lato medio. Per una griglia a carbone, riempirlo tre quarti pieno con bricchette, luce e lasciar bruciare finché non sono ricoperti da un sottile strato di cenere. Spingere le bricchette ad un lato della griglia e impilarli circa due o tre bricchette elevati. Pulire la superficie griglia con una spazzola metallica.
   

5. Inserite le costole sul lato non riscaldata della griglia. Posizionare la teglia di acqua sul lato riscaldato della griglia e controllare il livello dell'acqua ogni ora. Aggiungere più acqua se necessario. La teglia di acqua si aggiunge l'umidità e aiutano a regolare la temperatura.
   

6. Posizionare il termometro griglia a livello griglia e cuocere le costole a 225-235 gradi. Regolare i bruciatori che operano secondo le necessità su una griglia a gas per regolare la temperatura. Aprire e chiudere il coperchio di sfiato in una griglia a carbone di regolare la temperatura.
   

7. Attiva le costole con una forchetta griglia ogni 30 minuti. Imbastire le costole a spruzzo con succo di mela ogni ora. Lavorate rapidamente quando il coperchio della griglia è in modo da non lasciare troppo uscire il calore.
   

8. Verifica la cottura facendo scorrere uno stuzzicadenti tra le costole con inizio alle circa la terza o quarta ora . Le costole sono fatte quando le diapositive stuzzicadenti tra le costole con alcuna resistenza, o quando si nota la carne sta cominciando a cadere l'osso.
   

9. Rimuovi le costole dalla griglia e avvolgerli in un foglio di alluminio. Mettere le costole in un sacchetto di carta marrone e sigillare il sacchetto ermeticamente. Lasciare le costole nel sacchetto per almeno 10 minuti, o fino a un'ora. Svolgere le costole e servire.