Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, cibo caldo dovrebbe essere tenuto a temperature di 140 gradi Fahrenheit o più caldo, e cibo freddo dovrebbe essere tenuto a 40 F o inferiore. Prestare attenzione a queste temperature è particolarmente importante con cibi potenzialmente pericolose come carne, uova e fagioli. Il cibo può essere tenuto in & quot; pericolo zona & quot; da 40 a 140 ° F per brevi periodi. Tuttavia, il più a lungo si siede a queste temperature non sicure, più è probabile diventa che possa favorire la crescita dei patogeni di origine alimentare.
Sapore e temperatura

Certo che serve le temperature sono favorevoli alla capacità della lingua umana di gustare sfumature di sapore, mentre altre temperature interferiscono con la percezione del gusto, modificando o mascherare i segnali di gusto che viaggiano al cervello. Secondo Talavera Perez dell'Università di Lovanio, in Belgio, come citato in The Guardian, ad una temperatura superiore a 35 gradi Celsius o 95 F, la percezione del calo di gusto. Le temperature fredde influenzano il gusto e, soprattutto mascherare il sapore di dolcezza. Per motivi di sapore, è meglio servire cibi caldi che non sono i cibi troppo caldi e freddi che non sono troppo freddi.

Idiosincrasie alimentari

Molti alimenti avere idiosincrasie fino alla temperatura ottimale per servirli. I sapori di formaggio ben realizzata maturano nel tempo come il formaggio viene a temperatura ambiente. Il gelato deve essere servito a sufficienza per non fondere freddo, ma se vi servono troppo freddo, non è possibile assaggiare pure. Burro ammorbidito è ideale per la diffusione, ma il burro che è troppo morbido si scioglierà. Verdure a foglia verde come lattuga e spinaci appassire se crescono troppo caldo e sugo congela se cresce troppo freddo.
Down to pratici

Anche se si può conoscere la temperatura corretta per servire un particolare cibo, non si può essere in grado di servire a tale temperatura. Non si può avere apparecchiature come scaldavivande e chafers o si può essere in servizio in un ambiente rustico, come un pic-nic. Inoltre, le temperature ideali per mantenere il cibo saporito non coincidono con le temperature ideali per mantenere il cibo sicuro. Priorità di sicurezza: l'USDA raccomanda di tenere gli alimenti potenzialmente pericolose come carne, fagioli e alcuni cereali a temperatura ambiente per non più di due ore
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