Dispositivi e fumatori di conservazione della carne in tre modi. Durante il processo di fumo reale, il fumo uccide i batteri esistenti. Fumatori depositi sostanze catramose sulla superficie della carne, che continuerà a uccidere i batteri. Il fumo asciuga l'esterno della carne. Dopo il fumo, la superficie della carne è conservata, ma l'interno contiene ancora umidità e quindi può rovinare.
Best Practices fumatori

Il BAC nazionale lotta! cibo campagna di educazione alla sicurezza prevede quattro passaggi per massimizzare la conservazione degli alimenti quando si fuma. Assicurarsi che le superfici o oggetti (comprese le mani) che entrano in contatto con la carne sono puliti. Alimenti separati essere fumati per evitare la contaminazione incrociata. Cook cibo alla temperatura corretta. Mettete in frigo la carne dopo il fumo.
Memorizzazione carne affumicata

Tagliare la carne affumicata in piccoli pezzi, riporlo in un contenitore poco profondo e il coperchio. Mettete in frigorifero entro due ore e consumare la carne entro quattro giorni. Se non consumate entro quattro ore, congelare la carne per un uso successivo.