Come tagliare Corned Beef (5 punti)

La popolarità di picchi di manzo salmistrata sulla vacanza il giorno di San Patrizio, anche se questo arrosto economico a base di petto di manzo è disponibile tutto l'anno. Tagliare la carne in scatola in modo corretto produce sottili e persino fette di arrosto per una presentazione esteticamente gradevole. Alcuni cuochi trovano che cucinare carne in scatola il giorno prima e affettare freddo aiuta a mantenere la ditta di carne, anche se il tempo non è sempre disponibile per questo ulteriore passaggio.
Hai bisogno
Tagliere
affettare o lama di scultura
affilare i coltelli
forchettone
piatto da portata
Istruzioni

1. Tirare la carne dalla teglia o fornello lento e lasciate riposare, lato grasso verso il basso, sul tagliere per almeno 10 minuti. Questo periodo di riposo permette i succhi interni della carne per ridistribuire tutto l'arrosto, rendendo più facile da tagliare, e fornisce una più tenero taglio di carne.
   

2. affinare un affettare o lama di scultura progettata in particolare per il taglio attraverso arrosti. Un coltello affilato tagliare sarà sempre meglio di uno noioso e consentire la più agevole, il taglio più completo. Se un coltello per affettare non è disponibile, utilizzare un coltello da chef.
   

3. guardare giù verso l'arrosto e vedere in quale direzione le fibre muscolari sono in esecuzione. Si chiama la "grana" della carne.
   

4. Mettere un forchettone in mezzo la carne per tenerlo in posizione. Affettate la carne "contropelo", così che la diramazione non si traduca in un pezzo filamentosa di carne che non tiene form. Fetta ogni pezzo di spessore di circa 1 pollice o meno.
   

5. Taglia fette abbastanza per il primo servizio, e posizionare il resto del arrosto su un piatto da portata, circondato da cavoli e piccole patate bianche.