Scegli un acido alimento per sostituire secondo il piatto sei making. Ad esempio, se si sta facendo il formaggio, si può sub aceto o succo di limone , come l'acido serve per coagulare la cagliata e non impartisce sapore. Jam , d'altra parte , le tariffe migliori con una sostituzione succo di limone , a meno che non si sta sperimentando nuovi accostamenti di sapori , nel qual caso si potrebbe essere a qualcosa di interessante , a seconda della frutta . Aggiungere il succo di limone al piatto al tempo normalmente si dovrebbe aggiungere l'acido citrico .