Come fare Steak Tartare

Steak tartare è classico bistro cucina francese - semplice, elegante e sobrio. Ma la qualità, carne magra di manzo e alcuni contorni ben scelti sono solo una parte di ciò che è necessario ricreare il tartare dal bistrot parigino preferito a casa; è necessario anche i controlli di sicurezza alimentare. La prima è la temperatura; devi tenere tartare di sotto dei 40 gradi Fahrenheit - la soglia sotto la quale i batteri non possono moltiplicarsi. Non si vuole introdurre batteri per la carne bovina, sia, in modo da indossare guanti cibo del gestore al momento della tartare, o fregare le mani come un chirurgo prima di te.
Hai bisogno
coltello da cuoco
Tritacarne (opzionale)
per tutti gli usi bleach
superiore rotonda o occhio di
Condimenti rotonde, come capperi e scalogni
Eggs (opzionale)
Impostazione per la sicurezza

1. Mettere a bagno la lama del coltello dello chef, un cucchiaio e, se si utilizza, un attaccamento tritacarne con uno stampo di media, in una miscela di 1 cucchiaio di candeggina e 1 gallone di acqua fredda per 1 minuto. Asciugare il coltello, cucchiaio e smerigliatrice e metterli in frigorifero.
   

2. Sciacquare il manzo sotto acqua corrente fredda per un paio di minuti e scolare su un piatto foderato con carta da cucina . Pat secco manzo con carta assorbente.
   

3. Trasferire la carne bovina per un piatto piano e ricoprirlo con sale kosher fino coperto su tutti i lati. Lasciate che il manzo riposare in frigorifero per 1 ora.
   

4. Sciacquare il sale dal manzo e far defluire l'acqua in eccesso per un minuto. Impostare la carne in un piatto piano e asciugare l'umidità superficie con un tovagliolo di carta.
   

5. Raffreddare la carne nel congelatore, coperto, per 15 minuti. Riempire una grande ciotola circa 1/3 della strada verso l'alto con ghiaccio e impostare un acciaio inossidabile o terrina di vetro in esso.
   La tecnica
   

   1. Trasferire la carne su un tagliere. Tagliate la carne in 3 /4- a 1 pollice pezzi
      

   2. Tritate la carne fino grossolana.; non si vuole una pasta, ma non volete pezzi gommoso, neanche. Se si utilizza un macinino, macinare la carne con il dado mezzo. Trasferire la carne bovina per il boccale set su ghiaccio, non appena si tritare o macinare esso.
      

   3. Stagione la tartare di sale kosher e pepe nero appena macinato. Mescolare la tartare e chill in frigorifero mentre preparate i condimenti.
      

   4. Tritate mezzo scalogno e parte un cucchiaio o così di capperi per ogni porzione di tartare. Fornire piccole porzioni di erbe, salse e contorni in modo che le ospiti possono terminare la loro tartare al gusto. Un semplice vinaigrette, un buon olio d'oliva e una mostarda di qualità tutti i lavori come le salse; niente sostituto piccanti, come pepperoncini o peperoni ciliegia, per capperi; includere prezzemolo fresco tritato per completare i sapori.
      

   5. Forma la tartara in un disco o dischi che misurano spessore di circa 1/2 di pollice. Fare un grande disco, se serve stile di famiglia, e piccoli singoli dischi se serve singolarmente.
      

   6. Crea un pozzo poco profondo nella parte superiore di ogni disco tartare con il fondo di un cucchiaio e versare un tuorlo da un uovo pastorizzato in esso. Tuorli d'uovo sono classici, ma assolutamente facoltativo; servono come, salsa grassi semplice e aggiungere cremosità alla carne bovina magra.