Qual è la storia del brasato?

La storia dell'arrosto può essere fatta risalire a secoli fa, con varie civiltà e culture che hanno creato le loro versioni di questo classico piatto confortevole. Ecco una panoramica delle sue origini ed evoluzione:

1. Origini antiche:

L'arrosto affonda le sue radici in antiche tecniche di cottura, dove le persone cuocevano lentamente la carne sul fuoco o in pentole di terracotta per intenerire i tagli duri. La carne veniva spesso stufata con verdure ed erbe aromatiche per esaltarne il sapore.

2. Influenze europee:

Le origini del moderno brasato si trovano nella cucina europea, in particolare in paesi come Francia e Inghilterra. In Francia, il pot-au-feu (che letteralmente significa "pentola sul fuoco") era un piatto tradizionale a base di carne di manzo, verdure ed erbe aromatiche, mentre gli inglesi avevano la loro versione chiamata "beef stew" o "manzo in umido".

3. America coloniale:

L'arrosto divenne un piatto base agli albori dell'America coloniale. I coloni adattarono le ricette europee utilizzando ingredienti disponibili localmente, come ortaggi a radice resistente, cipolle e spezie. I coloni olandesi introdussero lo "hutspot", uno stufato di manzo con carote e cipolle.

4. Popolarità negli Stati Uniti:

Nel XIX e XX secolo, l'arrosto divenne sempre più popolare negli Stati Uniti come pasto economico e soddisfacente. Era un piatto comune della cena domenicale, spesso accompagnato da purè di patate, verdure arrostite e sugo.

5. Evoluzione e variazioni:

Nel corso del tempo, l'arrosto si è evoluto in un piatto versatile con variazioni regionali. Sono stati utilizzati diversi tagli di carne, come il mandrino arrosto o il petto, insieme a variazioni di verdure, spezie e liquidi (come vino rosso, birra o brodo).

6. Adattamenti moderni:

Nei tempi moderni, l'arrosto si è adattato alle esigenze di stili di vita frenetici e di gusti mutevoli. Può essere cotto lentamente al forno, cotto a fuoco lento sul fornello o anche preparato in una pentola a cottura lenta. Alcune ricette moderne incorporano nuovi sapori e ingredienti, riflettendo le diverse influenze culinarie della cucina contemporanea.

Nel corso della storia, lo spezzatino è rimasto un piatto amato e confortante, che riunisce famiglie e amici attorno alla tavola per gustare un pasto delizioso e sostanzioso. La sua versatilità e adattabilità gli hanno permesso di resistere alla prova del tempo, rendendolo un piatto classico che continua ad essere gustato ancora oggi.