L'ingrediente fondamentale di un buon sugo è sgocciolature o succhi di pan di un tacchino, un arrosto, un tenero brasato brasato o altro pezzo di carne. Carni ben rosolato, o rosolato-in succhi di frutta, sviluppare sapori riccamente saporiti cambiamenti chimici complessi chiamati reazioni di Maillard. Si può allungare quei sapori per una grande serie di sugo utilizzando brodo preparato, il tuo o un marchio commerciale di buona qualità. Il sugo può essere addensato con la farina, amido di mais o fecola di patate, se si preferisce. I tre hanno caratteristiche leggermente diverse, così faranno riscaldare in modo diverso.
Next-Day Gravy

La farina è forse l'addensante più tradizionale per sugo, sia cotte con grasso per fare un roux o agitato prima in acqua fredda come amido di mais. Fa una ricca, salsa opaco con una texture ricca, ma quando è riposato durante la notte può addensare per una pasta indigesto. Si allenterà naturalmente come viene riscaldato, ma potrebbe essere necessario aggiungere una piccola quantità di acqua o brodo di sottile alla giusta consistenza. Amido di mais rende un ambiente pulito, sugo trasparente, quindi è in gran parte utilizzato con il pollame. Si infittisce durante la notte, anche se meno di quanto la farina. Amido di mais perde potere ispessimento come si mescola e riscaldare, in modo da non aggiungere liquido. Fecola di patate fa un sugo abbondante, come la farina, ma non si addensa una notte.
The Thing sicurezza

sugo caldo è un terreno di coltura ideale per i batteri, quindi è importante seguire tutte le normali linee guida di sicurezza alimentare. Raffreddare il vostro sugo e lo fanno in frigorifero entro due ore dopo il pasto, ideale in un contenitore piatto in modo che possa raggiungere rapidamente un alimento temperatura di frigorifero sicura di 40 gradi Fahrenheit o meno. Quando riscaldare il vostro sugo, utilizzare un termometro istante-leggere per assicurarsi che raggiunge una temperatura di 165 F. Se si riscalda in un forno a microonde, mescolare accuratamente il sugo e lasciate riposare prima di controllare la temperatura. Microonde riscaldano in modo non uniforme e questo permette di tempo per la temperatura di pareggiare.
Passando dal peccato

Diners spesso rifuggono sugo come fonte di grassi aggiunti e calorie, ma doesn 't devono essere così. Un sugo ben fatto può portare ricchi sapori per il vostro pasto al costo minimo dietetico, se ci si avvicina in modo corretto. In primo luogo, essere sicuri di scremare il più grasso possibile dalle vostre sgocciolature. Se avete tempo, versarli in una tazza di misurazione stretto e rilassarsi nel congelatore. Il grasso si riuniranno in alto e congelare, che la rende facile da rimuovere. Piuttosto che fare un roux tradizionale con burro e farina, utilizzare quick-mixing & quot; istante & quot; o & quot; salsa & quot; farina per addensare il liquido. E 'veloce come amido di mais, fa una ricca salsa, e non richiede alcuna aggiunta di grassi.