Georges Auguste Escoffier è generalmente accreditato con la creazione del sistema di brigata. Dopo aver prestato servizio nell'esercito francese, ha portato la sua esperienza con la gerarchia militare per la cucina del Savoy Hotel alla fine del 1800..
Funzione

La funzione del sistema di brigata è per fornire la semplificazione delle operazioni in cucina. Quando utilizzato correttamente, impedisce il caos in via di sviluppo in cucina, così come previene la possibile duplicazione di piatti.
Effetti

Quando si utilizza il sistema di brigata, ogni persona la cucina si concentra su una singola attività, che, in teoria, garantisce l'attività sarà completata in modo efficiente e in modo tempestivo.
Funzionalità

Secondo il modello francese , ci sono decine di possibili posizioni all'interno del sistema brigata. Tra questi ci sono il capo chef, un cuoco soffriggere, un macellaio, un cuoco dispensa e un pasticcere.
Considerazioni

Tutti i tipi di ristoranti e cucine dell'hotel sono capaci di utilizzare il sistema di vigili. La sua struttura è in grado di adattarsi a qualsiasi dimensione personale è disponibile, da grandi impianti di piccole operazioni.