Come si cucinano i piselli dall'occhio nero del sud?

• 1 libbra di piselli dall'occhio secchi, selezionati e sciacquati

• 6 tazze d'acqua

• 1 garretto (facoltativo)

• 1/2 tazza di cipolla tritata

• 1/2 tazza di sedano tritato

• 1/2 tazza di peperone verde tritato

• 1 cucchiaino di sale

• 1/4 cucchiaino di pepe nero

• 1/4 cucchiaino di pepe di cayenna

• 1 foglia di alloro

Istruzioni:

1. In una pentola capiente o in un forno olandese, unisci i piselli dall'occhio, l'acqua, il garretto (se utilizzato), la cipolla, il sedano, il peperone verde, il sale, il pepe nero, il pepe di cayenna e l'alloro.

2. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza o 2 ore o fino a quando i piselli dall'occhio saranno teneri.

3. Eliminare il garretto e la foglia di alloro.

4. Condire con ulteriore sale e pepe a piacere.

5. Servire caldo con pane di mais, riso o i tuoi contorni preferiti.

Suggerimenti:

• Per risparmiare tempo potete utilizzare i piselli dall'occhio in scatola al posto dei piselli secchi. Basta scolare e sciacquare i piselli in scatola prima di aggiungerli alla pentola.

• Se non hai il garretto, puoi usare invece mezzo chilo di pancetta affumicata.

• Per una versione vegetariana dei piselli dall'occhio nero del sud, ometti il ​​garretto e la pancetta.

• I piselli dall'occhio nero sono un'ottima fonte di proteine, fibre e vitamine. Sono anche una buona fonte di antiossidanti, che possono aiutare a proteggere le cellule dai danni.