Cucinare riduce o aggiunge gas serra?

La cottura del cibo può sia ridurre che aggiungere gas serra, a seconda del metodo di cottura e delle scelte alimentari effettuate. Ecco una ripartizione dei potenziali impatti:

1. Riduzione dei gas serra:

- Stufe elettriche o a gas: Cucinare il cibo utilizzando fornelli elettrici o a gas generalmente emette meno gas serra rispetto ad altri metodi come le griglie a carbone o i forni a legna. Questi apparecchi sono più efficienti dal punto di vista energetico e rilasciano quantità relativamente inferiori di anidride carbonica (CO2).

- Diete a base vegetale: Optare per pasti a base vegetale può ridurre significativamente le emissioni di gas serra. La produzione di alimenti vegetali richiede in genere meno terra, acqua ed energia rispetto all’allevamento di animali per il consumo di carne. Le diete vegetariane e vegane hanno un’impronta di carbonio inferiore e possono aiutare a mitigare le emissioni di metano e protossido di azoto associate alla produzione di bestiame.

2. Aggiunta di gas serra:

- Griglie a carbone: Cucinare con le griglie a carbone emette livelli più elevati di gas serra, in particolare metano e protossido di azoto. La produzione e la combustione del carbone rilasciano questi gas nell’atmosfera, contribuendo al cambiamento climatico.

- Forni a legna: Similmente alle griglie a carbone, i forni a legna emettono notevoli quantità di gas serra durante la combustione del legno.

- Deforestazione per l'agricoltura: L’espansione dei terreni agricoli, soprattutto per la produzione di carne, porta spesso alla deforestazione. L'abbattimento delle foreste rilascia grandi quantità di anidride carbonica immagazzinata e riduce la capacità della Terra di assorbire i gas serra.

- Refrigerazione: La conservazione degli alimenti deperibili e degli avanzi nei frigoriferi e nei congelatori contribuisce alle emissioni di gas serra. La refrigerazione richiede energia e apparecchi inefficienti o un uso improprio possono comportare un aumento delle emissioni.

In sintesi, le pratiche di cottura e le scelte alimentari possono avere un impatto significativo sulle emissioni di gas serra. L’adozione di elettrodomestici da cucina efficienti dal punto di vista energetico, la scelta di pasti a base vegetale e la riduzione degli sprechi alimentari possono aiutare a ridurre le emissioni di gas serra associate alla cucina. D’altro canto, alcuni metodi di cottura, come l’uso di griglie a carbone, un’agricoltura guidata dalla deforestazione e una refrigerazione inefficiente, possono contribuire a livelli più elevati di gas serra.