Cos'è la frittura superficiale in cucina?

La frittura superficiale è una tecnica di cottura che prevede la cottura del cibo in una piccola quantità di olio o grasso in una padella o padella a fuoco moderato. Il cibo è parzialmente immerso nell'olio e viene cotto sia per contatto con la superficie calda della padella che per il calore dell'olio.

Esempi di frittura superficiale:

- Sautéing:consiste nel cuocere velocemente piccoli pezzi di cibo a fuoco alto, mescolando spesso. Gli esempi includono verdure saltate, pollo o gamberetti.

- Frittura in padella:si riferisce alla cottura del cibo in una padella con una piccola quantità di olio, solitamente a fuoco medio. Gli esempi includono pesce fritto in padella, braciole di maiale o frittelle.

- Frittura alla piastra:simile alla frittura in padella, ma eseguita su una superficie metallica piana nota come piastra. Utilizzato per cucinare cibi come pancake, quesadillas e panini alla griglia.

- Frittura al salto:una tecnica di cucina cinese che prevede la cottura rapida di piccoli pezzi di cibo in una padella calda o in un wok con una piccola quantità di olio, mescolando o mescolando costantemente gli ingredienti.

Nella frittura poco profonda l'olio non deve coprire completamente il cibo, ma deve essere sufficiente a consentire una cottura uniforme ed evitare che il cibo si attacchi alla padella. La frittura poco profonda viene spesso utilizzata per cuocere cibi sottili o delicati, poiché consente una cottura rapida e uniforme senza scuocere.