Come fare un Pasticceria di massima con Burro & amp; Farina

ruvida sfoglia prende il desquamazione, strati sottili e l'aumento da un rotolamento meticoloso, tornitura e il metodo di lavoro di burro in farina pieghevole, proprio come la versione classica, tranne si taglia il burro nella farina prima. Si inizia classica pasta sfoglia avvolgendo pasta di farina e acqua, o detrempe, nel corso di un panetto di burro poi a rotazione, tornitura e piegarla. Quando si effettuano pasticceria ruvido, mescolate il burro, la farina e l'acqua insieme a una volta e poi tira, girare e piegare. È possibile avere pasta ruvida pronto in meno di due ore, mentre il classico richiede circa 36 ore di tempo di preparazione attiva e inattiva
. Hai bisogno di
Bilancia da cucina
burro non salato farina
per tutti gli usi
pasticceria della taglierina
Pasticceria raschietto
Matterello
miscelazione ciotola
plastica avvolgere
Istruzioni

1. scalabilità orizzontale uguale parti burro non salato e farina in peso. Tagliate il burro a dadini di 1 pollice.
   

2. Misura circa 1 tazza di acqua fredda per ogni chilo di farina utilizzata e aggiungere cubetti di ghiaccio coppia ad esso. Mettere l'acqua nel congelatore con il burro cubetti e un tagliapasta. Raffreddare gli elementi per circa 5 minuti.
   

3. Setacciate la farina e un pizzico di sale in una ciotola, mentre i brividi di burro. Prendete i cubi di burro e tagliapasta fuori dal freezer. Aggiungere i cubetti di burro alla farina.
   

4. Tagliare il burro nella farina con il tagliapasta fino friabile. Mash pezzi di burro più grande di 1/4 di pollice con le dita.
   

5. Formare un piccolo pozzo al centro del burro e farina e punta in acqua ghiacciata, un cucchiaio o così a un tempo. Lavorare il ghiaccio d'acqua in delicatamente con la punta delle dita fino a quando la pasta tiene a malapena insieme. Avrete un po 'd'acqua di ghiaccio rimasto.
   

6. Ruotare la pasta sul piano di lavoro. Leggermente impastare la pasta in un rettangolo di massima.
   

7. Stendete la pasta sfoglia con il mattarello con un movimento in avanti di 2 o 3 volte, a partire dal centro del rettangolo. Ruotare la pasta sfoglia un quarto di giro verso destra.
   

8. Stendere la pasta su un paio di volte, ruotare verso destra un quarto di giro e ripetere. Si desidera mantenere la forma rettangolo di pasta sfoglia. Arrotolare la sfoglia ruvida finché le misure di spessore di circa 1/2 di pollice.
   

9. Ripiegare la pasta in tre parti uguali con un raschietto pasticceria, noto anche come un raschietto panchina. Piegandolo sinistra 1/3 del rettangolo impasto al centro, poi piegare destra 1/3 del rettangolo impasto al centro, utilizzando il raschietto pasticceria per sollevare e ripiegare la pasta sopra. La tecnica è proprio come piegare un foglio di carta in tre parti in modo che si inserisce perfettamente in una busta.
   

10. Stendere la pasta in un rettangolo 1/2 pollice di spessore dopo si piega in tre parti, utilizzando la stessa tecnica di laminazione e tornitura come prima. Piegare il rettangolo di terzi di nuovo ogni volta che raggiunge spessore di 1/2 di pollice e ripetere il rotolamento, tornitura e processo di due pieghevoli più volte.
    

11. Avvolgere la pasta ruvida nella pellicola e rilassarsi in frigorifero per almeno 20 minuti. Prendete la pasta sfoglia e scuotere, ruotare e piegare altre due volte prima di utilizzare.