polli interi sono classificati in peso ed età. Polli da carne sono tra 6 e 8 settimane di vita e di solito pesano circa 2 1/2 chili. Friggitrici hanno la stessa età e solo un po 'più pesante, tra i 2 1/2 e 3 1/2 chili. Polli etichettati come torrefattori sono meno di 8 mesi e variano nel peso da 3 1/2 a 5 sterline. In generale, più vecchio il pollo, il più duro è. Polli pesanti e più anziani di solito hanno più grasso e richiedono tempi più lunghi di tostatura ma diventano tenera e succosa durante il processo di cottura. Tutti questi tipi di pollo sono appropriati per la torrefazione, in modo da scegliere la dimensione migliore in base a quante persone si sta servendo e quanto tempo si deve cucinare.
Preparazione del Uccello

Uno degli aspetti più interessanti di pollo arrosto è la sua facilità di preparazione. Per la pelle crispiest possibile, strofinare la parte esterna del volatile con sale prima torrefazione e lasciare asciugare in frigorifero per diverse ore, scoperto. È possibile aumentare la freschezza della pelle con l'aggiunta di un po 'di lievito in polvere per il rub sale, che non influisca negativamente il gusto. Per asciugare il pollo rapidamente, impostare davanti a un elettroventilatore per un'ora o così. Cospargete di pepe nero appena macinato o timo secco o origano foglie su il pollo prima della torrefazione per migliorare il gusto.
Metodi di tostatura

Posizionando il pollo su un rack in una superficiale pan con buona circolazione dell'aria su tutti i lati aiuta croccante fondo del pollo. È inoltre possibile attivare il pollo a metà dello torrefazione per più anche croccante della pelle. Tostatura lenta il pollo a 350 gradi Fahrenheit per una o due ore, a seconda della sua dimensione e bagnando di tanto in tanto con olio, produce un pollo con la pelle moderatamente croccante e morbido, interno succosa. Per la pelle super-croccante, arrostire il pollo in una preriscaldato 450 F forno per 15 a 20 minuti e poi abbassate la fiamma a 375 F per altri 60 a 90 minuti fino a quando la temperatura interna raggiunge 180 F.
suggerimenti e linee guida

Per infondere pollo arrosto con sapore in più, roba la cavità con le cipolle dimezzato o limoni, spicchi d'aglio interi o mazzi di erbe fresche come il timo, dragoncello o appartamento foglia di prezzemolo italiano prima della tostatura. Per mantenere il pollo dal fumare troppo, stendere uno strato di sale sul fondo della padella o aggiungere un po 'd'acqua nella padella prima torrefazione.