mascarpone può separare se congelato e poi scongelato. In questo caso, è possibile ri-emulsionare con la frusta con una frusta, mentre è ancora freddo. Creme e salse a base di mascarpone possono separare, o rompere, quando il rapporto di grasso a liquido è troppo grande. Per ri-emulsionare una crema a base di mascarpone-, aggiungere qualche goccia di più del liquido richiesto nella ricetta e mescolate bene. Ad esempio, in caso di associazione di mascarpone con crema pesante per il tiramisù e la miscela separa, aggiungere un po 'di crema più pesante e frusta energicamente.
Quando Scarta

Se il mascarpone formaggio separa, non c'è bisogno di disfarsene se sono presenti segni di deterioramento. Questi includono un off-odore o sapore o cambiamento di aspetto, come scolorimento. Inoltre, buttare via l'intero vasca se vedete qualsiasi stampo - non cercare di tagliare via la parte ammuffita, come formaggi molli possono porto stampo sotto la superficie. Queste linee guida si applicano creme a base di mascarpone per e salse pure.
Come conservare Mascarpone

La raccomandazione shelf-life di mascarpone varia a seconda del produttore da 30 a 150 giorni. Generalmente, tuttavia, mascarpone tenuto saldamente coperto può durare in frigorifero fino a due mesi. Per la conservazione a lungo termine, è possibile congelare in un sacchetto ermetico freezer per un massimo di tre mesi. Oltre alla separazione, è possibile notare che il mascarpone precedentemente congelato ha perso parte del suo sapore; per questi motivi, si potrebbe desiderare di utilizzarlo in piatti cucinati in cui questi cambiamenti potrebbero non essere così evidente.
Mascarpone Sostituti

Sia che il vostro mascarpone è separato al di là di riparazione , scaduti o appena eseguito, provare alcune alternative. Crema di formaggio diritta può non essere adatto perché mascarpone ha un alto contenuto di grassi e un po 'di dolcezza. Per tenere conto di queste differenze, un metodo è quello di unire 1/4 tazza di panna e 2 cucchiai di burro non salato ammorbidito per ogni 8 once di formaggio cremoso ammorbidito. Un altro metodo simile è quella di combinare 1/2 tazza di panna acida e 1/4 tazza di panna per ogni 8 once di formaggio cremoso ammorbidito, mescolando fino a che liscio.