La selezione dei porri freschi assicura i migliori piatti degustazione. Scegliere di piccole e porri medie dimensioni con lunghi steli bianchi. Le foglie verde scuro deve essere soda, croccante e privo di macchie o imperfezioni, e una piccola quantità di radici pelose dovrebbero rimanere. Evitare radici ingiallite o secchi e foglie appassite e gambi. Come molti ortaggi a radice, porri prosperano a temperature più fredde. Stagione di porri è da settembre a dicembre.
Pulizia Porri

L'offerta, parti verdi e bianche di luce del porro sono utilizzati per la cottura. Le foglie verde scuro sono duri e deve essere eliminata. Prima del lavaggio, rimuovere le radici pure. Perché porri sono verdure a radice che crescono in gran parte sotterraneo, che spesso vengono a voi con una buona dose di grinta nelle foglie. Essi devono essere risciacquati a fondo per rimuovere la sabbia. Se la ricetta richiede tutta porri (ad esempio, porri brasati), eseguire i porri sotto l'acqua fredda, che separa delicatamente le foglie con le mani. Per una pulizia più accurata, tagliare il porro a metà longitudinalmente. Sciacquare per alcuni minuti per essere sicuri che tutta la grinta viene rimosso. Se la ricetta richiede porri affettati (ad esempio, patate zuppa di porri), tagliare i porri allo spessore desiderato. Riempite una grande, ciotola profonda con acqua fredda e immergere i porri affettati. Mescolare i porri con le mani nella ciotola, permettendo la grinta a cadere verso il basso. Rimuovere i porri e asciugateli. Se non si prevede di utilizzare i porri immediatamente, li refrigerare in un sacchetto di plastica per un massimo di cinque giorni.
Cucinare con porri

I porri sono una cipolla mite con una, sapore sottile agliaceo. A differenza di cipolle verdi, non sono spesso consumati crudi. A cottura ultimata, porri sono una sana aggiunta a qualsiasi ricetta che richiede le cipolle o come contorno di verdure o entr & eacute; e

Classic Leek Piatti

zuppa di patate porro. è un piatto classico di panna, patate e porri all'aglio. In una grande casseruola, fate sciogliere 3 cucchiai. di burro non salato. Aggiungere 1 libbra di porri affettati e sudare con un pizzico di sale a fuoco medio. Ridurre il fuoco a medio-basso e fate cuocere fino a quando i porri sono teneri, circa 25 minuti. Aggiungere tre piccoli dadini le patate Yukon Gold e 1 qt. di brodo vegetale e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per circa 45 minuti. Quando le patate sono tenere, spegnere il fuoco. Frullate la zuppa con un frullatore ad immersione, o trasferire con attenzione per un frullatore in lotti. Mescolare in 1 tazza ciascuno di panna e il latticello, sale e pepe a piacere. Guarnire con erba cipollina fresca. Porri brasati sono un sofisticato contorno di verdure. Porri sono dimezzati e cotte lentamente in un brodo saporito. Rimuovere le foglie verdi e le radici pelose quattro a sei porri medie, lasciando il fondo dei porri intatto. Dimezzare loro longitudinalmente in modo le foglie stare insieme, e risciacquare abbondantemente i porri. Sciogliere 3 cucchiai. a 4 cucchiai. di burro in una grande saut & eacute; pan fuoco medio-alto fino a che non schiuma e ridurre il calore a medie. Aggiungere uno spicchio d'aglio tritato e la porri, tranciato rivolto verso il basso in un unico strato. Brown per 1-2 minuti per parte, spolverata di sale. Restituisce la parte tagliata verso il basso, cospargere con 1 cucchiaino. di zucchero e 2 cucchiaini. di timo, e aggiungere 1 tazza di vino bianco o brodo vegetale e una foglia di alloro. Portate lentamente a ebollizione, coprire e cuocere per 35 a 45 minuti a fuoco medio-basso. Quando i porri sono teneri, togliere il coperchio e portare il brodo a ebollizione fino a ridurre della metà. Guarnire con prezzemolo fresco.