Lattuga imbrunimento è causata da una reazione tra il polifenolo ossidasi e ossigeno. Chinoni Ingiallimento formati da interazioni enzima con l'ossigeno continuano ad interagire, formando melanina, che diventano marroni tessuto o nero. Anche la lattuga verde mostra un esempio di questo processo di ossidazione in cui lo stelo è stato tagliato alla raccolta. Mentre alcuni consumatori accusano doratura sull'uso di coltelli in metallo, né plastica né lame in ceramica prevenire l'imbrunimento. Tessuti ammaccati o strappati reagiscono allo stesso modo. Il processo può essere rallentato riducendo l'esposizione all'ossigeno. Uno dei motivi che insaccato insalate rimangono freschi fintanto che fanno è che l'anidride carbonica è un sottoprodotto di ossidazione enzimatica. Torn lattuga bordi rilascio di anidride carbonica nel sacchetto sigillato lattuga, riducendo l'ossigeno e l'ossidazione, rallentando così il deterioramento.
Etilene Produzione

gas etilene è un sottoprodotto della maturazione, ed eventuale degrado, processo per alcuni frutti e verdure. Solo frutta e verdura che continuano a maturare dopo la raccolta di grandi quantità emettere dell'etilene. Le mele e le banane sono particolarmente noti per i livelli che producono, pur continuando a maturare dopo la raccolta. Mettendoli vicino a frutta e verdura di etilene-sensibile può accelerare il loro maturazione pure. Inizio giardinieri, per esempio, spesso esaltano dell'etilene prodotto dalla maturazione pomodori mettendo pomodori verdi in un sacchetto di carta con alcune fra le più più mature o una mela.
Comune vulnerabilità

Alcuni frutta e molte verdure, tuttavia, sono molto sensibili all'etilene. Di solito sono raccolte solo quando sono diventati maturi e non si prevede di continuare a maturazione dopo che sono state raccolte. L'esposizione pesante al gas etilene accelera il loro stato post-raccolto da maturo a marcire. Insieme con broccoli, asparagi, patate e anguria, cetrioli e lattuga sono entrambi verdure etilene-sensibile. Memorizzazione li vicino ai produttori di etilene, come mele, frutta con nocciolo, banane o kiwi, può drasticamente ridurre la loro durata nel tempo, anche in frigorifero. Cetrioli e lattuga non interagiscono tra di loro, ma può sembrare così se vengono riposti nello stesso cassetto di verdure con pesanti etilene-emettitori come mele.
Browning strategie di prevenzione

Utilizza diverse strategie per mantenere i prodotti freschi e di lunga durata. Avvolgere e memorizzare diverse varietà produrre separatamente a diminuire la vulnerabilità ossidazione ed etilene. Esaminare produrre con attenzione prima di riporlo. Rimuovere eventuali aree rosolate o contuso prima che possano diffondersi. Acquistare solo ciò che si prevede di utilizzare nel giro di pochi giorni continua a produrre in condizioni ottimali. Mantenere le condizioni di stoccaggio simili a quelle nel negozio di alimentari: non lavare le verdure a radice, bacche o frutta a nocciolo fino al momento di usarli. Tenere insalata di verdure fresco e leggermente umido, ma mai bagnato. L'umidità in eccesso può aumentare l'attività dei batteri e di altri processi di deterioramento.