A livello chimico, molecole di grasso sono fatti da atomi di carbonio e idrogeno. Se ogni atomo di carbonio è legato ad una coppia di atomi di idrogeno, è indicato come un & quot; saturi & quot; grasso perché ogni possibile connessione viene ripreso con un atomo di idrogeno. Se uno o più di tali punti di connessione sono attaccati ad un secondo atomo di carbonio invece, è indicato come & quot; insaturo & quot; perché non hanno il numero massimo di atomi di idrogeno. Grassi con un doppio legame carbonio sono chiamati monoinsaturi, e quelli con più di un sono chiamati polinsaturi. Oli contengono percentuali variabili di tutti e tre i tipi di molecole di grasso.
Ossidazione è il colpevole

Se gli atomi di carbonio e idrogeno sono stati lasciati soli, la struttura delle molecole di grasso non cambierebbe nel tempo. Tuttavia, ossigeno nell'atmosfera può interagire con molecole di grasso, suddividendoli e cambiando la loro struttura molecolare. Quando ciò accade, i grassi possono sviluppare rapidamente i sapori e gli odori sgradevoli. I grassi saturi e grassi monoinsaturi resistere ossidazione relativamente bene, ma i grassi polinsaturi sono molto sensibili ai danni di ossigeno. Ecco perché l'olio di mais è vulnerabile.
Chi Olio di mais

Tra oli da cucina comune, olio di mais ha uno dei più bassi livelli di grassi saturi. Questo lo rende il cuore sano, ma meno stabile nel tempo rispetto agli altri oli. Contiene circa 24 per cento di grassi monoinsaturi e il 59 per cento di grassi polinsaturi. Questo insolitamente alta percentuale di grassi polinsaturi rende olio di mais tra il deterioramento inclini più di oli da cucina comuni. E 'meglio consumare entro sei mesi dalla data di acquisto, soprattutto se si vive in un clima caldo. Altrimenti può rapidamente diventare sgradevole nel gusto e nella consistenza.
L'importanza di bagagli

La luce può accelerare l'ossidazione, quindi è meglio per mantenere il vostro olio di mais in un armadio scuro . Per la migliore conservazione, la temperatura nella vostra dispensa deve essere moderata e non cambia molto. Alcuni cuochi preferiscono conservare l'olio di mais nel frigorifero, che fa sembrare spessa e nuvoloso fino a tornare a temperatura ambiente. Una volta riscaldato, l'olio ritorna alla sua consistenza e colore originali. Ciò fornisce un ulteriore grado di protezione contro l'irrancidimento, e può estendere la vita del vostro olio di mais per un altro mese o due.