Cake ha una serie di caratteristiche distintive, ma il più importante è la sua basso contenuto di glutine. Torta di farina è in genere solo 7-8 per cento di glutine che formano le proteine ​​di peso, mentre per tutti gli usi di farina può essere da 11 a 12 per cento di glutine. Quando la farina dolce è richiesto nella ricetta, misurare 3/4 tazza di farina per tutti gli usi per ogni tazza di farina dolce. Sbattere in 2 cucchiai di amido di mais, che è naturalmente privo di glutine e quindi riduce la percentuale di proteine. Il risultato finale è leggermente meno farina misurata in volume, ma quasi identico in peso. Quando si mescolano la vostra torta, che abbassano il glutine rende più facile ottenere una briciola tenera.
Le distinzioni

Il sistema funziona perché farina dolce è molto più leggero e arioso di farina, grazie al processo di macinazione insolito. La farina viene fresato esclusivamente da miscele di & quot; morbido, & quot; o basso di glutine, grano, e poi sbiancato da un procedimento al cloro relativamente duro. Questo dà i granuli di farina torta una struttura molto porosa, rapido di assorbire sia i grassi o liquidi in pastella. Agisce anche come un emulsionante delicato, contribuendo legano questi due ingredienti insieme dissimili. Farina torta è anche più bianco che il vostro di farina, dando angelo-food e altri dolci bianchi un incontaminato, aspetto nevoso. La sostituzione amido di mais non può replicare queste caratteristiche, ma è comunque un netto miglioramento su pianura di farina.