Cornmeal è un ingrediente comunemente usato in cottura. In sostanza, si tratta di un ingrediente grezzo equivalente alla farina. Realizzato in essiccati e macinati chicchi di mais, farina di mais è usato per fare tortillas di mais, pane di mais, johnnycakes (o hoecakes), tamales e può essere una parte di molte altre ricette. Farina di mais è disponibile in diverse varietà. E 'disponibile grossolano o fine, bianco o giallo, e può essere arricchito e degerminated, o unenriched con il germe intatto. Farina di mais non modificate è più alto in fibra e di solito etichettato come farina di mais "pietra-terra". Molto raramente, blu farina di mais, ha detto di essere più dolce e tenero, è disponibile presso alcuni negozi di specialità alimentari e cooperative anche.
Polenta

Quando vengono venduti in confezioni oi tubi al supermercato, la polenta può guardare proprio come farina di mais. In realtà, la polenta è un prodotto alimentare a base di farina di mais. Una parte tradizionale della cucina italiana, la polenta viene comunemente fatto mescolando grossolano, farina gialla con acqua e forse un pizzico di sale bollente. (Vedi Bibliografia 2) polenta tradizionale è cucinato finché non si addensa e quasi si solidifica. La polenta cotta è formata in un registro e affettato come il pane.

Altre ricette polenta sono più ricchi, chiedendo per il latte, brodo e il burro per aggiungere sapore al piatto. Questo polenta cremosa-degustazione viene cucinato e servito più come un porridge o budino.
Informazioni aggiuntive

La polenta è molto simile ad altri piatti a base di farina di mais. Collettivamente, piatti a base soprattutto di farina di mais e acqua sono indicati come "polenta". Oltre a polenta questi alimenti sono grane, hominy e sanguinaccio frettoloso.