Per centinaia di anni, i cuochi hanno usato la gelatina estratta da ossa di animali e la cartilagine a girare liquidi in gelatine. Moderno, gelatina commerciale è solitamente realizzato in pelle di maiale. Il prodotto finale viene venduto in forma di fogli trasparenti o polvere. Deve essere imbevuto quindi riscaldata nel liquido per sciogliere completamente. Quando il liquido è raffreddato, pone in una consistenza semi-solida, ma si sciolgono nuovamente se rewarmed.
Alghe Sostituto

alghe è stato utilizzato anche per le generazioni a consolidare o addensare liquidi. Con un ingrediente moderno chiamato "agar," si può facilmente sfruttare la potenza gelificante di alghe. Agar è derivato da un mix di alghe che vengono raffinato per separare il loro colore, sapore e odore. Venduto in forma di fiocchi o polvere, agar è indicato anche come "agar agar" o "kanten." Guarda per essa la cottura o le sezioni cibi asiatici presso il vostro negozio.
Gelificante Genius

Come con la gelatina, agar deve essere messo a bagno e riscaldato per sciogliere e addensare il liquido. Agar in polvere scioglie più facilmente di fiocchi, ma tendendo il liquido dopo riscaldamento rimuove le scaglie non completamente disciolte. Si può macinare agar in fiocchi in una spezia macinino pulito per approssimare la forma in polvere. Un cucchiaino di polvere di agar si gel 2 tazze di liquido. Usalo per sostituire la gelatina in polvere in un rapporto 1 a 1.
Vantaggi Agar

Un liquido impostato con agar non si sciolgono se non viene riscaldato a 185 gradi Fahrenheit, molto superiore al punto di fusione per la gelatina. Questa caratteristica rende agar adatto per i piatti che verranno serviti caldi o quando fa caldo. Il trade-off è che il gel di agar non si scioglie in bocca come la gelatina fa. Tuttavia, l'agar ha benefici per la salute. Può aiutare a lenire il sistema digestivo ed espellere le tossine. Inoltre, crea una sensazione di pienezza senza aggiungere calorie alla ricetta.