aglio, cipolle e dei loro parenti -. I praticanti sono no-nonsense di chimica - un ramo della famiglia del giglio la guerra. Estraggono quantità in tracce di zolfo dal terreno, e trasformarlo in una serie di sostanze chimiche difensive. Quando sono morsi, tagliate o schiacciate, enzimi in loro cellule reagiscono a tali composti di zolfo per produrre una gamma di masterizzazione, intenso, sostanze volatili. Insetti e la maggior parte dei parassiti animali o sono scoraggiate o inabili da questo assalto alla loro sensi. Gli esseri umani sono più adattabili, e sono venuti a gustare i sapori forti di cipolle, aglio e loro parenti. Ironia della sorte, gli esseri umani selezionare e mangiano queste piante proprio a causa delle sostanze chimiche destinate a proteggerli.
Il Stinky Rose

grande virtù culinaria di aglio è la sua capacità di fare altri alimenti un sapore migliore. Si mette in evidenza e integra i sapori ricchi e gustosi in carne, pollame, pesce, verdure, erbe e spezie con eguale destrezza. Questo lo rende un ingrediente indispensabile nella maggior parte delle cucine del mondo. Aficionados Aglio a volte si riferiscono ad essa come & quot; la rosa puzzolente, & quot; perché è vitale per un orto come la rosa è di un giardino ornamentale. Prime utilizzate si aggiunge un sapore tagliente e pungente per insalate, condimenti e condimenti. A cottura ultimata, l'aglio diventa notevolmente più dolce e più versatile.
La scienza del Mellow

I composti di zolfo che danno all'aglio il suo sapore sono altamente volatili. Essi formano rapidamente in risposta a schiacciamento o taglio, e rapidamente disperdono in aria. Questa volatilità, o la capacità di reagire con l'aria e altre sostanze chimiche, è ciò che li induce a cambiare e mellow quando sono cotti. A livello chimico delle molecole di zolfo rapidamente rompono, si ricombinano e cambiano sotto stress da calore della cottura. Mentre lo fanno, formano più molecole di sapore complesse che danno l'aglio cotto il suo distintivo gusto ricco, nocciola e mite. Come la nitidezza dissipa, gli zuccheri presenti naturalmente nel aglio vengono alla ribalta e rendere il gusto più dolce.
Temperatura e Tecnica

Come si cucina l'aglio colpisce il Le reazioni chimiche che si svolgono, e il sapore che ne deriva. Aglio intero cotto è più mite, perché ci sono meno reazioni chimiche. Torrefazione tutta una testa d'aglio nella sua pelle vapori delicatamente nella sua umidità e caramellizza alcuni dei suoi zuccheri. Questo dà una consistenza cremosa e ricca, sapore di nocciola. Grassi saturi di burro non reagiscono prontamente con i composti di zolfo di aglio; tagliati o aglio tritato cotto lentamente nel burro conserva gran parte dello stesso carattere dolce. Olio interagisce più con l'aglio, la creazione di un sapore più pungente di aglio cotto nel burro. Alto calore crea molto forti, dure sapori in aglio. Aglio Bruciato non è recuperabile e può rovinare il vostro piatto, in modo da disporre di esso e ricominciare da capo.