Alcune ricette sono molto specifiche per il tipo di robusto; Pertanto, se una ricetta richiede un tipo, è possibile sostituirlo con un altro. I cinque tipi comuni sono asciutti, aromatizzato, Imperiale, farina d'avena e dolce. Stout secca sono amaro e hanno un sapore di essiccazione al palato. Stout aromatizzati sono più dolci e hanno note di caffè, cioccolato o frutta. Stout imperiali sono dense, forti e hanno bruciato, amaro dopo le note. Stout farina d'avena sono dolci, perché parte del malto viene sostituito con avena tostati. Stout dolci sono dolcificati con ricordi di cioccolato e caramello. Utilizzare un diverso tipo di birra scura in parti uguali alla stout la ricetta richiede, ma usare uno che abbina i sapori del piatto.
Prova a Porter

Porters hanno un rosso-marrone al nero e offrono un fumoso, sapore di malto sottile. Il sapore è molto più mite di stout, ma ha ancora un sapore amaro dal malto tostato. La gradazione alcolica di facchini è inferiore stout. Utilizzare in parti uguali a stout.
Utilizzare un titolo o di brodo

Stouts vengono aggiunti a zuppe, salse e sughi per produrre un sapore ricco scuro. Se si desidera un sostituto non alcolica, provare un ricco, abbondante brodo o brodo a base di carne di manzo, pollo o funghi. Perderai l'amarezza e la ricchezza del stout, ma lo stock fornirà il corpo e sapori necessari per completare la ricetta. Utilizzare 1 tazza stock per ogni 1 tazza di stout nella ricetta.
Aggiungi Caramel o caffè

In dolci, birre scure sono utilizzati in salse, torte e pasticcini per aggiungere sapore. Tipicamente ricette di dolci utilizzano farina d'avena, stout dolci o aromatizzati - che sono insaporite con note di caramello e caffè. Sostituire la stout con caramello o caffè invece di ottenere lo stesso sapore, ma senza l'alcool o birra-come retrogusto. Utilizzare 1 cucchiaio di caramello per ogni 1/2 tazza di birra scura oppure utilizzare 1 tazza di caffè per ogni 1 tazza di birra scura.
Prova Seltzer

Stouts sono utilizzati in panatura pastella per gli alimenti fritti, perché il sapore e la carbonatazione della stout crea un, pastella gustoso più leggero solo con latte o acqua. Per ottenere una pastella leggera, sostituire stout con una birra più leggera per una consistenza tempura simile o utilizzare acqua seltzer per una pastella non alcolica.