La crostata sapore di una prugna illustra la quantità di acido frutto contiene. Gli acidi sono sostanze potenti che possono mangiare la loro strada attraverso molti materiali, tra cui alcune superfici metalliche, come pentole di alluminio. Cottura prugne per marmellata crea una reazione tra la loro acidità e le superfici di una pentola di alluminio entrano in contatto con durante il processo di cottura. Quando questo accade, alcuni del metallo percola fuori e un sapore metallico viene impartita l'inceppamento. Ciò può essere evitato con la cottura del frutto in una padella non reattivo.
Non reattivo padelle

Gli acidi di prugne non reagiscono con acciaio inossidabile, vetro, rame o smaltato in ghisa, che offrono pentole in molti formati differenti. Pentole Glass non è in genere disponibile nelle taglie che si prestano bene a fare la marmellata, come il processo richiede un piatto che è grande e abbastanza profonda per gestire il volume di frutta bollente e zucchero e prevenire bollire-over, che creano un pasticcio appiccicoso sulla stufa. Idealmente, il piatto si sceglie deve essere solo mezzo pieno dopo aver aggiunto la frutta, liquido e lo zucchero.
Fare Plum Jam

È possibile effettuare marmellata di prugne per utilizzare subito o per elaborare e memorizzare per diversi mesi. In entrambi i casi, il processo di cottura di base è la stessa, e la differenza sta solo nel modo in cui l'imbottigliamento del prodotto finale. È anche possibile fare la marmellata, con o senza la pectina, che è la naturale sostanza gelificante trova nella maggior parte dei frutti acidi e alcuni pomodori. Preparare il frutto coinvolge il lavaggio, togliendo le estremità staminali, tagliandolo a metà o in quarti, e scartando ai box. Se non si utilizza la pectina, succo di limone viene aggiunto alla frutta, zucchero e acqua per garantire che sufficiente la pectina naturale è presente per una corretta gelificante. Per marmellate fatte con la pectina, che è disponibile sotto forma di polvere o liquido, e come regolare-set e quick-set, seguire le indicazioni sulla confezione per le specifiche su quando dovrebbe essere aggiunto alla frutta.

Considerazioni

L'interno di una pentola di alluminio che è stato usato per la frutta cottura spesso mostra gli effetti della acido sotto forma di una sezione scolorito che è più scuro e talvolta snocciolate. Nel corso del tempo, questo può pitting risultati in fori che rendono il piatto inutilizzabile. Non importa quale tipo di pentola di cottura che si utilizza per fare la marmellata di prugne, cocente può essere un problema durante la cottura. Mescolare il frutto caldo spesso con un manico lungo cucchiaio, raschiando il fondo e le pareti per evitare che si attacchi.