Jalapeno peperoni contengono capsaicina, un antiossidante sostanza chimica che dà loro il calore. Se gestita in forma concentrata, la capsaicina può bruciare o anche la pelle blister. Poiché capsaicina è un olio, reagisce poco con acqua, ma si lega bene con il grasso in latticini o alcuni acidi come l'aceto. Ecco perché mangiare jalapenos con panna acida o formaggio può ridurre il calore. Decapaggio jalapenos con aceto può anche ridurre il calore.
Salamoia Jalapenos

Quando in salamoia, jalapenos in genere contengono meno calore non solo per l'acidità della soluzione di decapaggio, ma anche a causa del modo in cui vengono preparati. Peperoni contengono la maggior parte di loro capsaicina-produzione di calore nei semi e nervature bianco che circonda i semi. Eliminando i semi e le costole prima decapaggio taglia il calore. Peeling i peperoni prima di salagione nella soluzione di decapaggio può anche ridurre la piccantezza. Mescolare fresco peperoni jalapeno caldo con grandi peperoni dolci insieme in un unico lotto di sottaceti per un sapore ancora più dolce.
Freschi Jalapenos

jalapenos freschi naturalmente calde rendono decapato naturalmente calda peperoni. Scegli jalapenos più miti quando fresco per ridurre il calore quando in salamoia. In genere, i peperoni più grandi hanno un sapore più delicato. Rimuovere i semi e le costole da questo tipo di pepe a fare jalapeno poppers o alla griglia e roba con formaggio o panna acida per tagliare il calore ancora di più. Top con pangrattato e servire con un margarita lime fresco.
Avvertenze

Perché la capsaicina in jalapenos in realtà può bruciare la pelle, indossare sempre guanti di gomma quando si maneggiano peperoni freschi . Jalapenos sottaceto a base di peperoncino possono avere lo stesso effetto, in modo di gestire con attenzione fino a determinare il livello di calore. Rimuovere i guanti e lavarsi le mani prima di toccare il viso o gli occhi. Lavare i residui jalapeno e oli da coltelli e taglieri prima di riutilizzarlo gli articoli. Evitare di tagliare nei semi, che possono rilasciare una grande quantità di capsaicina in aria o nel resto della carne del peperone e creare ancora più calore.