Meglio conosciuto come la vitamina C, l'acido ascorbico è un antiossidante che impedisce manghi da doratura. Harold McGee, in & quot; Chiavi di buona cucina, & quot; raccomanda l'aggiunta di 250 mg compressa di vitamina C schiacciato a 1 tazza di acqua ghiacciata per il trattamento di manghi taglio per evitare l'imbrunimento.

basse temperature

Tenere mango taglio congelati se si vuole Non utilizzarlo immediatamente per rallentare il tasso di doratura. Conservato a temperature superiori a 0 gradi Fahrenheit, tagliare o manghi purea si scurisce, secondo & quot; trasformazione di frutti: Scienza e Tecnologia & quot; di Diane M. Barrett. Congelamento sola non fermerà imbrunimento del frutto. Prima di mettere nel freezer, purea di mango o frutta tagliata dovrebbero essere brevemente cotti a 210 gradi Fahrenheit per un minuto per fermare ogni imbrunimento enzimatico in deposito. La combinazione di congelamento con un trattamento acido invece di riscaldamento anche prevenire l'imbrunimento durante la conservazione congelatore a lungo termine.
Succo di limone

Il succo di limone è naturalmente ricco di vitamina C antiossidante e non ha bisogno di essere combinato con acqua per rallentare la velocità di imbrunimento manghi taglio. Basta lanciare le fette di mango con succo di limone per completamente rivestire tutte le superfici esposte del frutto. L'acido nel succo di limone rallentare il tasso di doratura nel mango taglio. Questa tecnica funziona anche con altri frutti a rischio di oscuramento.
Sciroppo di zucchero

Per mantenere le superfici di taglio di un mango da oscuramento tramite ossidazione, impedire loro di diventare esposti a l'aria in primo luogo. Non appena si taglia il mango, immergervi i pezzi in un succo di sciroppo di zucchero o di frutta come consigliato in & quot; Essentials of Professional Cooking, Volume 1 & quot; da Wayne Gisslen. Ciò protegge le cellule del frutto da ossigeno. Usare succo di mango o di un altro succo tropicale per evitare drasticamente cambiare il sapore del frutto.