Una delle due principali varietà di manioca è indicato come & quot; dolce & quot; manioca. Questo non è perché è più elevata di zuccheri rispetto alle altre varietà, ma perché è meno velenoso. Manioca contiene grandi quantità di composti di cianuro, che devono essere elaborati su tuberi prima che possano essere consumati in tutta sicurezza. Il dolce varietà di manioca ha meno di questi composti, e non richiede tanto elaborazione. Varietà dolci, inoltre, produrre rendimenti più elevati
& quot;. Bitter & quot; Cassava

manioca amara è molto simile nella coltivazione e l'aspetto generale di dolce manioca, ma produce molto maggiori quantità di composti di cianuro. Manioca mia dolce contiene il minor numero di 40 parti per milione, mentre le varietà di manioca amare possono variare alto come 490 parti per milione. Qualsiasi quantità di cianogeno oltre 50 parti per milione è considerato pericoloso. Nelle regioni instabili, alcuni agricoltori deliberatamente passare alla manioca amara come deterrente al furto coltivazione.
Rischi sanitari

La presenza di cianuro in manioca costituisce una chiara minaccia per la salute , a meno che questi composti vengono rimossi prima che la manioca è consumata. Manioca trattato è sufficiente a causare la morte tossica, ma manioca sufficientemente trasformati causa anche la mortalità per un periodo di tempo, in particolare quando la proteina qualità è assente dalla dieta locale. Quando il corpo si rompe cianuro residuo manioca produce tiocianato, un composto noto per influenzare la funzione della tiroide. Questo fa sì che il gozzo nelle zone in cui la manioca è l'alimento di base.
Processing Cassava rimuovere Cyanide

Ci sono diversi metodi di rimozione di cianuro da manioca. Semplice essiccazione riduce il livello di cianuro, se ciò può non essere sufficiente per renderlo sicuro per il consumo. Ammollo le radici in acqua prima, a percolare cianuro, produce un amido più sicuro. Così fa fermentare radici, sia interi, triturati o in pezzi, prima dell'essiccazione. Torrefazione i tuberi, o bollire in molteplici cambi di acqua, sarà anche ridurre il contenuto di cianuro a livelli gestibili.