La leggenda narra le origini del tartufo di cioccolato nella cucina di gigante culinario, Auguste Escoffier. Presumibilmente, un apprendista aveva accidentalmente versato crema calda su pezzetti di cioccolato, e ha scoperto che avrebbe potuto rotolare la successiva pasta di cioccolato in grumi, e che l'aggiunta di polvere di cacao ha pesantemente assomigliare i tartufi della regione francese del Périgord.

Che cosa è un tartufo (fungo)?

Il tartufo è un fungo naturale trovati sepolti vicino alla radice degli alberi. I due commercialmente importanti varianti sono il tartufo nero francese (Tuber melanosporum) e il tartufo bianco (Tuber magnatum) italiano, che è noto per il suo profumo pungente. Sono uno degli alimenti naturali più costosi sul mercato, al comando regolarmente i prezzi fino a $ 450 per libbra o più.
Usi del Tartufo

Il tartufo ha stata utilizzata per molte funzioni nel corso della storia, da usi medicinali a afrodisiaci al suo uso più comune: come una prelibatezza. Il suo profumo pungente e sapore è molto apprezzato tra culinarians.
Raccolta del Tartufo

Mentre il profumo del tartufo e il sapore sono intrinsecamente legati insieme, un tartufo che viene raccolto troppo presto avrà poco di entrambi. Come tale, animali con un forte senso dell'olfatto, come i maiali e cani addestrati, sono preferiti i mezzi di cui "caccia" tartufi. Cani in particolare sono favoriti, come, a differenza di maiali, sono meno propensi a cercare di consumare il tartufo.