Il Granny Smith è una delle mele più utilizzati per la cottura. La sua carne è densa e croccante, e mantiene la sua forma anche durante la cottura o al forno. Può essere sfogliato prima di utilizzare, o le bucce verdi brillantemente lasciato per un colore vivace nel piatto finito. Granny Smith sono molto crostata, anche se la cottura non addolcire loro in qualche modo. Perché sono meno dolce rispetto alla maggior parte altre mele di cottura, Granny Smith sono una buona scelta per le ricette che richiedono un dolcificante come lo zucchero marrone con le costolette di maiale.
Golden Delicious

Il Golden Delicious è una mela relativamente pelle sottile, con denso, polpa dolce. Ha una nota piacevolmente pera-come il suo aroma che completa maiale bene. Anche se Golden Delicious non sono fermo come Granny Smith, tengono anche la loro forma bene in cucina e forno. Se la Granny Smith è crostata in più, la Golden Delicious è extra dolce, e una buona scelta per le ricette che utilizzano ingredienti acidi come il sidro di mele o aceto di sidro. Golden Delicious è abbastanza dolce per caramellare bene, portando sapori aggiuntivi al piatto finito.
Macintosh, Impero e Cortland

Il Macintosh è una mela che di solito ha la dolcezza e acidità in buon equilibrio, che lo rende una scelta eccellente per la cottura. La sua carne è più morbida rispetto alla maggior parte altre mele, ed ha una consistenza farinosa che può essere sgradevole quando si mangia crudi. Macintosh non mantenere la sua forma bene quando al forno, ma fa una salsa di mele saporito. Due derivati ​​Macintosh, Impero e Cortland, hanno più soda carne e sono più adatti a cuocere in torte o con braciole di maiale. Essi terranno la loro forma, anche se non fino a quando una Granny Smith.
Rosso Prenotazioni istantanee

mele Red Roma sono state coltivate in America sin dagli inizi del XIX secolo. Si tratta di una bella mela, perfettamente rotonda con una pelle di colore rosso scuro. Il loro sapore quando prima è aspro e mediocre, ma quando al forno il loro sapore è eccellente e la loro carne si sviluppa un attraente fard rosa. Sono meno crostata quando al forno, ma possono ancora essere utilizzati nelle ricette dove il maiale avrà qualche dolcezza aggiunto. Mele Roma terranno la loro forma bene quando al forno.