Estratto da oli vegetali come la soia e olio di girasole, lecitina è stato utilizzato come alimento emulsionanti dal 1930. Il numero 184.1400 identità lecitina sulle etichette dei prodotti alimentari negli Stati Uniti. In Canada, la lecitina è l'equivalente di L.2 e in prodotti europei, E 322. La lecitina è utilizzato in una vasta gamma di prodotti alimentari, tra cui margarina, cioccolato, pane e dolci, gomma da masticare, condimenti per insalate e salse.

mono e digliceridi

mono e digliceridi, così come i loro monogliceridi forma purificata distillati, sono i più antichi e comuni emulsionanti alimentari. Questi emulsionanti vengono prodotte mescolando oli alimentari con glicerina, e ampiamente utilizzati in forno e caseari, e margarina. Sull'etichetta dei prodotti alimentari, mono e digliceridi corrispondono al numero 182.4505 negli Stati Uniti, mentre in Canada è M.4 e M.5. In Europa, il numero E 471 identifica questi emulsionanti.
Monogliceride Derivati ​​

La combinazione di monogliceridi con altre sostanze produce emulsionanti con funzione specializzata chiamati derivati ​​monogliceridi. Per esempio, monogliceridi etossilati sono il risultato dell'interazione tra un monogliceride e ossido di etilene. Altri derivati ​​monogliceridi sono acetoglycerides (172,828) ed esteri diacetile tartarico di monogliceridi o DATEM (184,1101). Sono emulsionanti torta comuni, perché aumentano l'aerazione della pasta.

Fatty Acid Derivatives

Esteri poliglicerolici (PGE), esteri di glicole propilenico (PGMS), stearoil lactylates, esteri di saccarosio, esteri di sorbitano e polisorbati sono gli emulsionanti alimentari più comuni derivati ​​da acidi grassi. PGE sono utilizzati in torte e glasse, oli e margarina insalata, mentre l'applicazione principale è PGMS condimenti whippable. Lactylates stearoil sono utilizzati come rinvigorenti pasta e condizionatori in pani, mentre sorbitano e polisorbati vengono utilizzati per l'aerazione in dolci e glasse. Esteri di saccarosio sono utilizzati anche in gomma da masticare, salse, zuppe e caffè liquido in scatola.