Come fare gelatina con Agar

Agar, chiamato anche l'agar agar, è un prodotto a base di carboidrati gelificante derivato da alghe. Esso può essere utilizzato in molti degli stessi modi come gelatina, e poiché la maggior parte di gelatina commerciale contiene maiale, agar è popolare con vegetariani e quelli che non mangiano maiale per motivi religiosi. Agar è più potente di gelatina, così è necessario meno di impostare una determinata quantità di liquido. A meno che non si acquista il agar predosata in singole buste, avrete bisogno di una bilancia da cucina di alta qualità in grado di misurare con precisione singoli grammi.
Hai bisogno
fiocchi Agar, la polvere, o bar
Casseruola
Grattugia o un coltello affilato (opzionale)
cucina di alta qualità in scala (opzionale)
1 1/2 a 2 tazze di neutro o liquido aromatizzato
Bowl o gelatina muffa
Istruzioni

1. Aprire la busta di agar in polvere o fiocchi, e svuotarlo in una casseruola. In alternativa, se il vostro agar è venuto sotto forma di una barra, grattugiare o tritarlo molto finemente. Pesare 2 g di agar grattugiato, o fiocco rinfusa o agar in polvere, utilizzando una molto accurata bilancia da cucina. Versate questo nel tegame.
   

2. Aggiungi un liquido di cottura neutro o aromatizzato, come il succo di frutta alla pentola. Lasciare che l'agar a bagno nel liquido freddo per cinque minuti, poi girare il bruciatore a fuoco medio-alto.
   

3. Annotare il momento in cui la soluzione di agar arriva a bollore. Deve bollire per cinque minuti al fine di impostare correttamente. Mescolare mentre la sua cucina per garantire che l'agar ha completamente dissolto, soprattutto se si hanno grattugiato o tagliato l'agar da un bar.
   

4. Verificare la qualità del gel da spooning una piccola quantità in una ciotola fredda. Essa dovrebbe impostare la consistenza desiderata entro 20 o 30 secondi. Se è troppo rigida, aggiungere più del liquido di cottura. Se è troppo morbido, aggiungere un paio di briciole di agar.
   

5. Versare l'agar in uno stampo ciotola o gelatina per impostare una volta che si è soddisfatti di avere la giusta consistenza. Agar imposterà a temperatura ambiente, ma è deperibile e deve ancora essere refrigerato. Servire caldo o freddo, se lo desideri.