L'aglio è amato perché è ricco di composti solforati altamente reattivi, che interagiscono con ossigeno nell'atmosfera per creare il suo caratteristico pungente, sapore sapido e aromatico. Composti chimici vivaci sono anche la causa di aglio stranamente verde. Enzimi naturali nel aglio interagiscono con l'ossigeno atmosferico e composti di zolfo in aglio per creare un pigmento strettamente legato alla clorofilla - un effetto che è accentuato dalla delicata, calore diffuso del forno. Una miscela di cipolle e aglio crea un pigmento leggermente diversa, ombreggiatura di più per la parte blu dello spettro dei colori.
Minimizzare l'effetto

La sfumatura verde si trova principalmente aglio anziani, che si accumula una maggiore concentrazione di composti di zolfo, come l'invecchiamento e diventa un po 'più asciutta. È possibile ridurre al minimo il rischio di cambiamento di colore, se lo trovate poco appetibile, utilizzando i più freschi aglio disponibile o - se del caso - sautéing invece ad una temperatura superiore. Se il calore delicato è meglio per il vostro piatto, è sufficiente concedere più tempo per cucinare il vostro aglio. Come con clorofilla, tonalità verde del aglio svanirà in un kaki noiosa nel tempo, per una molto più colore cibo-friendly. In cucina anche di più, proprio gli zuccheri del aglio sarà leggermente caramellare e dare l'aglio un tono dorato-marrone-eye attraente.