liofilizzazione comporta un processo chiamato sublimazione. Questo è quando l'acqua passa da un solido (congelato) stato a stato gassoso senza prima diventare un liquido. Se il cibo o altro materiale biologico è congelato e non sigillata nella confezione protettiva, provocando l'evaporazione dell'umidità e lascia nel tempo. Può quindi essere ricostituito in acqua con poca perdita di qualità.
Metodo Base

Se si dispone di un frigorifero con freezer, e una rastrelliera come quelli utilizzati raffreddare prodotti da forno, si ha l'attrezzatura necessaria per congelare gli alimenti secchi. Le mele sono una buona scelta per sperimentare poiché sono poco costosi e si prestano bene a questo metodo di conservazione. Lavare, sbucciare e centro una mela. Affettate sottilmente e porre le fette su rack, lasciando un po 'di spazio per la circolazione dell'aria tra. Lasciare le fette indisturbata per circa una settimana. Prendete una fetta fuori e lasciarlo scongelare. Se avete lasciare asciugare abbastanza a lungo la frutta sarà ancora aspetto fresco e commestibile dopo si scioglie. Se l'umidità è ancora presente, la mela girerà nero. Esperimento con diversi tipi di frutta, verdura e carni per determinare i tempi di essiccazione per il congelatore.
Accelerare il processo

Per le persone che si impegnano a conservare il cibo con questo metodo, liofilizzatori sono disponibili per l'acquisto. Queste macchine creare un vuoto per attirare l'umidità dei cibi congelati, riducendo notevolmente il tempo di asciugatura rispetto al metodo base. Alcune macchine gelo e vuoto; per gli altri pezzi di cibo devono già essere congelati solido prima di mettere in macchina per i migliori risultati. I prezzi vanno da $ 500 fino a diverse migliaia di dollari per le macchine /vuoto congelatore.