Le numerose varietà della pianta di agave crescono soprattutto in Messico e tropicali del Sud America, anche se alcune varietà crescono nel sud-ovest degli Stati Uniti, dove la linfa della pianta di agave era noto anche per le società messicane indigene e tradizionali come aguamiel, o "acqua di miele." In relazione alle amaryllis e alle famiglie di giglio, agavi sono noti anche come la "pianta secolo", a causa della quantità di tempo necessario per maturare.
Processing

succo d'agave è raccolto e compressa come la frutta dal nucleo di agave, conosciuta in spagnolo come "pina" a causa della sua consistenza ananas-like. Da lì, il succo d'agave filtrato viene riscaldata per abbattere i carboidrati, secondo chef Aki Kamozawa e H. Alexander Talbot, co-proprietari di Idee in cibo, una società di consulenza con sede a New York City.

Infine, enzimi e idrolisi convertono il succo grezzo in un nettare viscoso.
Gli chef, che hanno lavorato in ristoranti a Boston e New York e attualmente lavorare con ristoranti e catering per incoraggiare l'uso di "sostenibile, biologica e prodotti alimentari artigianali, "dicono che diverse specie di agave prestano nettari con diversi sapori e colori -. luce, ambra e scuro
sana alternativa

Molte persone hanno fatto il passaggio da zucchero a nettare di agave, compresi i diabetici e le persone a dieta di zucchero sensibile. Poiché nettare è principalmente fruttosio - uno zucchero naturale trovato nella frutta - e non glucosio, può essere usato con pochi effetti collaterali di diabetici. Dieters possono anche godere di nettare di agave, perché ha meno calorie di zucchero o miele e imballa un punzone simile.
Vegani e vegetariani cucinare con nettare. Si tratta di un prodotto vegetale ed è meno trattamenti diversi da zucchero di canna raffinato.
Agave nettare può sostituire lo zucchero nelle bevande calde e fredde, di cottura e di altre ricette.
Per cucinare con uno di questi, VegFamily Magazine consiglia utilizzare 2/3 a 3/4 la quantità di zucchero richiesto nella ricetta e per ridurre la quantità di altro liquido nella ricetta del 25 per cento.
Kamozawa e Talbot raccomandano che chef a casa utilizzano versioni light per piatti delicati e le versioni più scure per le ricette che richiedono il mais sciroppo d'acero o melassa. La maggior parte degli sciroppi agave sono disponibili negli Stati Uniti sono biologici, vegan e kosher.

Bevande tradizionale in

Agave azul, o "agave blu," è spesso distillata in succo e trasformato in tequila. Per la legge messicana, liquours chiamate "tequila" devono essere fabbricati dalla pianta di agave blu in Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit o province Tamaulipas, e il 100 per cento della bevanda deve essere succo d'agave fermentato puro. Mixto tequila, spesso venduto insieme vero tequila, comprende non fermentato, succo d'agave elaborati.
Succo d'agave è anche uno dei principali ingredienti della bevanda messicana pulque, una bevanda tradizionale alcolica a base di succo fermentato della pianta di maguey agave. Un'altra bevanda, chiamata mezcal, è fatta anche dal maguey, ma attraverso un processo diverso.
Chef Talbot e Kamozawa raccomanda, inoltre, che i baristi usano nettare di agave in bevande fredde, come si scioglie facilmente e richiede meno agitazione.

Avvertenze

Nonostante i suoi adattamenti sani, alcuni cuochi e nutrizionisti consigliano ai consumatori di non affidarsi pesantemente al nettare di agave nella loro caffè, tè o biscotti. Il fruttosio viene metabolizzato nel fegato, così, come lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio presente in molti alimenti moderni, nettare potrebbe rivelarsi pericoloso se grandi quantità sono mangiati in una sola volta o invocato completamente come dolcificante.
Agave nettare può anche provocare gravi dermatiti - gonfiore, prurito e rash. - in coloro che sono allergici al