Come molti altri funghi pregiati, spugnole crescono sul suolo della foresta e di solito contengono sporcizia, terriccio di foglie e insetti, se li foraggio o acquistare quelli freschi. Gli appassionati si differenziano notevolmente in come pulire loro, con un po 'di consulenza un lungo ammollo in acqua salata. Altri insistono che anche una breve risciacquo ostacola il loro sapore. La maggior parte dei cuochi prendono una via di mezzo, pulire via lo sporco visibile con una spazzola morbida o un panno umido, e poi sciacquare i funghi brevemente sotto l'acqua fredda e assorbente asciugare. Affettate i funghi puliti lungo, o dimezzare o trimestre senso della lunghezza, per rimuovere eventuali suolo, insetti o larve embedded.
Cucina fresca Morels

La maggior parte cuochi e chef iniziano morels cottura molto semplice, di solito li rosolare in una piccola quantità di burro fino rilasciano e riassorbire loro umidità naturale. Terroso, sapore complesso le spugnole 'ha una grande affinità per il burro, così come scalogno, rampe - una sorta di selvaggio primavera porro - e aglio. Spugnole saltate semplici possono essere gustati da soli su toast o uova strapazzate; o utilizzato come guarnizione e sapore accento in piatti di pasta, risotti, pilafs e torte salate. Morels anche fare un compagno superlativa per bistecche e piatti di selvaggina, da solo o in una ricca salsa a base di vino.
Preparazione spugnole secche

Quando spugnole fresche non sono disponibili, la varietà secca presenta una bella alternativa. Il processo di essiccazione si concentra il sapore del fungo sgraziato, e elimina la maggior parte delle vostre preoccupazioni circa graniglia o insetti. Acquisto spugnole intatte con pochi pezzi rotti, interi o fette. Mettere a bagno durante la notte in acqua fredda solo per coprire, o per non più di cinque minuti in acqua bollente, se siete di fretta. L'acqua meno utilizzato, il più sapore che rimane nei funghi. L'acqua di ammollo diventa un ingrediente condimento potente di per sé, in modo da non rifiutarlo. Filtrare attraverso un filtro da caffè e tenerlo da utilizzare per le ricette.
Cucinare con spugnole secche

Una volta ricostituito, spugnole secche possono essere aggiunti direttamente a zuppe, stufati , salse, risotti e piatti simili dove il loro sapore permeerà il mezzo liquido di cottura. Aggiungeteli mentre si hanno ancora almeno 20 o 30 minuti di cottura, in modo che il sapore può infondere completamente. È inoltre possibile soffriggere con una noce di burro e di alcuni scalogni, come si farebbe con spugnole fresche, poi aggiungerli a una quiche o servire con bistecche o gioco. Per una tecnica meno convenzionale, impulsi spugnole secche nel vostro macinino spezie fino a raggiungere una consistenza di farina simile, poi cospargere la polvere come condimento, o aggiungere al impanatura o farina draga delle vostre carni fritti preferiti.


alcune precauzioni

Molti funghi possono essere gustati crudi come pure cotto, ma spugnole non sono tra questi. Essi contengono un composto leggermente tossici che evapora dopo anche il più delicato di riscaldamento, lasciando i funghi perfettamente al sicuro. E 'anche importante notare che ci sono due famiglie di falsi spugnole, i verpas ei gyromitras, che sono molto più pericolosi. Entrambi sono mangiati da alcuni appassionati, dopo attenta cottura, ma variano ampiamente nella tossicità e può causare la malattia, anche se preparato in modo corretto. Foraggiare Sempre con gli esperti, se siete nuovi a questo hobby, o l'acquisto da fornitori affidabili se li comprate fresco.