Anche se asparago bianco ha una consistenza tenera dentro, gli steli sono spessi e più dura sulla al di fuori di asparagi verdi, e hanno sapore più amaro. Peel la pelle esterna fuori completamente con un pelapatate o lama di sbucciatura, e tagliare 1 a 2 pollici dal fondo del gambo dove appare duro e fibroso, prima della cottura. Conservare asparagi in frigorifero con la deriva in acqua, come si farebbe con i fiori, per 1 o 2 giorni prima della cottura.
Evidenziare il sapore dolce

metodi di cottura semplici permetterà di gustare e apprezzare il sapore dolce di asparagi bianchi. Qualunque sia il metodo utilizzato, cucinare gli asparagi fino a che non è solo tenero e un coltello affilato scivola facilmente in stelo, da 8 a 15 minuti a seconda dello spessore delle lance. Metodi di cottura tradizionali includono:

Un po 'di acidità, grassi e sale forniscono contrasto con il sapore quiete di asparagi bianchi. Utilizzare altri ingredienti con parsimonia e condirli leggermente in modo da non saturare la verdura:

L'asparago bianco fornisce una zuppa elegante e ricco di gusto quando si cucina con un po 'di vino bianco per l'acidità, la crema per la ricchezza e una spruzzata di succo di limone mescolato in appena prima di servire. È anche possibile lanciare gli asparagi in olio d'oliva o di noci aromatizzato o olio di tartufo e arrosto in un 400 gradi Fahrenheit forno o pan-sear a fuoco alto in una padella in char la pelle per un contrasto saporito per la carne tenera degli asparagi; entrambi i metodi dura da 10 a 15 minuti, agitando ad intervalli.