Perché il cibo nel congelatore del supermercato non si scongela?

Il cibo nel congelatore del supermercato non si scongela perché il congelatore mantiene una temperatura bassa che impedisce lo scioglimento dei cristalli di ghiaccio nel cibo. La temperatura all'interno del congelatore di un supermercato è generalmente mantenuta a circa -18 gradi Celsius (0 gradi Fahrenheit) o ​​inferiore, che è abbastanza fredda da mantenere il cibo congelato. Inoltre, il congelatore è solitamente ben isolato per evitare che il calore entri e provochi lo scongelamento del cibo.

Quando il cibo viene congelato, l'acqua al suo interno si trasforma in cristalli di ghiaccio. Questi cristalli di ghiaccio danneggiano le pareti cellulari del cibo, facendogli perdere consistenza e sapore. Tuttavia, quando il cibo viene congelato a una temperatura sufficientemente bassa, i cristalli di ghiaccio sono così piccoli da non danneggiare le pareti cellulari. Questo è il motivo per cui il cibo congelato rapidamente e conservato a bassa temperatura conserva la consistenza e il sapore meglio del cibo congelato lentamente o conservato a temperatura più elevata.

La bassa temperatura all’interno del congelatore del supermercato aiuta anche a prevenire la crescita dei batteri. I batteri non possono svilupparsi a temperature inferiori allo zero, quindi il cibo conservato congelato è sicuro da mangiare per lunghi periodi di tempo.

Oltre a mantenere gli alimenti congelati, i congelatori dei supermercati aiutano anche a mantenerli freschi. Quando il cibo viene congelato, gli enzimi che causano il deterioramento del cibo vengono rallentati. Ciò significa che il cibo congelato può durare molto più a lungo del cibo non congelato.