Le spezie comuni in un curry di base mescolano ogni impartire un colore specifico e sensazione di gusto: curcuma per il colore, il pepe per il calore, il cumino per fumosità amara e coriandolo per un floreale, gusto di agrumi. Variazioni regionali di miscele di curry derivare dal mix di base e hanno diversi livelli di dolcezza, asprezza e piccante. Combinare parti uguali di coriandolo, pepe nero, cumino e curcuma per fare una miscela base.
Variazioni regionali

Per un mix curry con calore moderato ma pesante su aroma, aggiungere parti uguali di fieno greco, cannella e chiodi di garofano alla miscela base. Per un calcio in più di spezie e piccante, aggiungere 1 cucchiaio di zenzero in polvere per ogni tazza di mix con parti uguali semi di senape e affumicato paprika o peperoncino in polvere. Per una combinazione dolce-piccante, aggiungere 2 cucchiai di garam masala per tazza con anice o semi di finocchio.