Come si testa il valore di perossido nelle noci?

Testare il valore di perossido nelle noci è importante per valutarne la qualità e la freschezza. Ecco come è possibile condurre un semplice test del valore del perossido sulle noci:

Materiali necessari:

- Campioni di arachidi

- Kit per l'analisi del valore dei perossidi (o reagenti singoli:acido acetico glaciale, cloroformio, ioduro di potassio e soluzione di tiosolfato di sodio)

- Bilancio analitico

- Cilindro graduato

- Pipetta o buretta

- Soluzione di iodio (0,01 N o come da kit di test)

- Soluzione indicatrice di amido

Procedura:

1. Preparazione del campione:

- Macinare il campione di noci in una polvere fine utilizzando un mortaio e un pestello o un macinacaffè.

2. Pesatura del campione:

- Pesare 5 grammi del campione di arachidi utilizzando una bilancia analitica.

3. Estrazione:

- Trasferire il campione di frutta secca pesata in un bicchiere o matraccio di vetro pulito e asciutto.

- Aggiungere 50 ml di una miscela di solventi, che solitamente è una combinazione di acido acetico glaciale e cloroformio (come specificato nel kit di test o nel metodo standard).

4. Miscelazione e agitazione:

- Miscelare accuratamente il campione e la miscela di solventi mescolando o agitando vigorosamente.

5. Filtrazione:

- Filtrare la miscela attraverso carta da filtro in un matraccio tarato.

- Raccogliere il filtrato nel matraccio tarato e portare il volume a 50 ml con la miscela di solventi.

6. Aggiunta del reagente:

- Pipettare 10 ml dell'estratto di noce preparato in una provetta o in un recipiente di reazione pulito e asciutto.

- Aggiungere 15 ml di acido acetico glaciale e mescolare bene.

- Aggiungere 5 ml di cloroformio alla miscela.

7. Soluzione di ioduro di potassio:

- Aggiungere 1 ml di soluzione di ioduro di potassio alla miscela e agitare delicatamente.

8. Indicatore dell'amido:

- Aggiungere al composto qualche goccia di soluzione indicatrice di amido. La soluzione dovrebbe diventare blu.

9. Titolazione:

- Riempire una buretta o una pipetta con la soluzione di iodio 0,01 N.

- Aggiungere lentamente la soluzione di iodio goccia a goccia agitando la provetta o il recipiente di reazione.

- Continuare ad aggiungere la soluzione di iodio finché il colore blu non scompare completamente, indicando il punto finale della titolazione.

10. Calcolo:

- Annotare il volume della soluzione di iodio (in ml) utilizzata nella titolazione.

- Calcolare il valore di perossido utilizzando la formula:

Valore di perossido (meq/kg) =(Volume di iodio (ml) * Normalità della soluzione di iodio (N) * 1000) / Peso del campione (g)

Interpretazione:

- Il valore dei perossidi indica la quantità di perossidi presenti nel campione di frutta secca.

- Valori di perossido più elevati indicano un livello più elevato di irrancidimento e deterioramento delle noci.

Nota:

- Il test dell'indice dei perossidi è un utile indicatore della stabilità ossidativa e della freschezza della frutta secca.

- Diversi tipi di frutta secca potrebbero avere limiti di valore di perossido accettabili diversi, quindi è importante fare riferimento agli standard o alle linee guida pertinenti per varietà specifiche di frutta secca.

Eseguire questo test in un'area ben ventilata e seguire le linee guida di sicurezza adeguate quando si maneggiano sostanze chimiche e reagenti.