Fare caramelle a casa è un hobby affascinante, ma può essere esasperante imprevedibile pure. Le condizioni meteo, impurità nel zucchero e le variazioni di temperatura di cottura possono tutti lasciare gli appassionati di arrampicarsi sugli specchi per recuperare una partita comportamento anomalo. Il controllo della temperatura impreciso è uno dei problemi più grandi. Antiche ricette istruire i cuochi a dribblare una piccola quantità di caramelle in un bicchiere d'acqua fredda, e osservare il risultato. Ad esempio, lo zucchero nella fase dura-ball forma palle su in una pepita duro di zucchero, mentre sciroppo nella fase crepa morbido - di qualche grado superiore - forme solide ma fili pieghevoli con consistenza gommosa. È possibile gestire i buoni risultati con il tempo e la pratica, ma è più facile per l'acquisto di un buon termometro.
Vostro nuovo amico migliore

Se la tua vita non sarà completa finché sentono hai imparato spugna caramelle, un buon termometro può essere il vostro migliore amico. Termometri Candy, che a volte fungono anche termometri friggere, sono disponibili in due versioni principali. Uno è un tubo di vetro con temperature segnate sulla parte interna del vetro, e l'altro è una sonda di metallo con un quadrante o indicatore LED in alto. Entrambi i tipi di allegare al lato del piatto, in modo da poter monitorare la temperatura del vostro livello di zucchero durante la cottura. Tenete a mente che la maggior parte termometri ritardo leggermente dietro la temperatura reale del vostro zucchero, in modo che le caramelle è fatto un po 'prima che il termometro è in temperatura.
Cooking tuo spugna Candy

Spugna caramella è fatto quasi interamente di zucchero cotti in acqua, con una piccola quantità di sciroppo di mais e aceto aggiunto. Lo sciroppo di mais e aceto sia aiutare a prevenire il vostro caramelle da cristallizzare, come acqua evapora e la concentrazione di zucchero nei vostri aumenti sciroppo. Meno acqua contiene più alta è la temperatura può andare, che dà una misura molto accurata della concentrazione del zucchero. Simmer tuo caramelle in una grande pentola fino a raggiungere una temperatura di almeno 295 gradi Fahrenheit, e preferibilmente 300-302 F. Aggiungere il bicarbonato di sodio per il vostro caramelle, che schiuma brevemente a tre o quattro volte il suo volume naturale. Sbattere in per 10 secondi o giù di lì, poi versatelo in una teglia unta o pergamena-allineato a raffreddare.
Alcune punte

E 'importante utilizzare un molto pentola più grande di quanto si pensi sia necessario, per consentire che esplosivo aumento di volume del bicarbonato di sodio. Se la pentola si rovescia sopra farà un grave disordine, e può causare gravi ustioni se siete abbastanza sfortunato per ottenere qualsiasi sulle vostre mani. Un sottile strato di caramelle dure formerà nella parte superiore e inferiore della spugna. Taglio che via con un coltello affilato, lasciando solo lo strato centrale arioso. Che può essere mangiato come è, ma a Buffalo, NY, dove spugna caramelle è considerato una specialità locale, di solito è immersa nel cioccolato. Questo sigilla contro l'umidità, proteggendo delicata scricchiolio della caramella.