Una volta che una partita di caramello grano è cristallizzata, non c'è niente che può fare per cambiarlo. Capire perché gli zuccheri tendono a cristallizzare vi aiuterà a prevenire che ciò accada con lotti futuri. Zucchero preferisce rimanere nel suo stato naturale, secco, e non ci vuole, ma un minuscolo cristallo per incoraggiare l'intera partita di trasformarsi in un pasticcio cristallizzato. Quando si verifica la cristallizzazione, si trasformerà la struttura della vostra mais caramello o altre caramelle in una chiazza di sabbia granulosa che perde la sua crisi favorevole.
Lo Stato di utensili

Non importa quali strumenti si utilizzano nel fare mais caramello, il fattore più importante è la pulizia. Non ci dovrebbe essere un granello di qualcosa di sinistra su utensili o in ciotole. Solo un granello di polvere può incoraggiare un cristallo di zucchero di attaccarsi e iniziare a rovinare l'intera miscela. Inizia con puliti, utensili e ciotole a secco e mai double-dip. Lavare sempre e utensili asciutti, tra cui termometri caramelle, tra usi.
Disturbing Zucchero

Al fine di scoraggiare lo zucchero da cristallizzare, è necessario includere ingredienti che non permetteranno per tornare al suo stato originale, asciutta. Melassa, zucchero di canna e sciroppo di mais sono tutti gli ingredienti essenziali per rendere la, partita perfetta senza cristalli di caramello mais. Questi zuccheri di composizione e dimensioni diverse non permetterà i cristalli più piccoli di zucchero bianco a ricongiungersi. Oltre a diversi zuccheri, l'aggiunta di un grasso, come il burro, aiuterà anche a mantenere gli zuccheri di venire di nuovo insieme.